滷菜萬能爽口油，刷鞋墊它都香！

咱們做滷菜生意的，如果還不知道滷菜爽口油，我勸你別做了。外面那些顏色鮮亮飄香百里的滷菜，哪一個不是靠爽口油刷出來的？你如果沒有一款好用的爽口油配方，怎麼跟其他滷菜店競爭？花兩分鐘，看完這篇文章，我把用了30多年的爽口油配方，免費教給你，配方放在文章末尾，文章隨時會隱藏，可以收藏了再看！

大家都知道，滷菜出鍋之後都要刷油，主要是有三個作用。第一，讓滷菜更有賣相；第二，讓滷菜更香；第三，防止滷菜氧化變黑。大部分情況下我們都會用到滷水上面那層滷油把它刷在滷菜上面，這個效果也非常的好，但是有兩個問題。第一，很多時候滷油是不夠用的，你把滷油刷完了在怎麼辦？第二，在冬季天冷的時候，你把魯油刷在滷菜上面，滷油是會凝固的，這樣的滷菜就沒有賣相。所以針對這兩個原因，滷菜爽口油就應運而生。

我們使用調和油或者大豆油，下入生薑、大蔥、洋蔥、胡蘿蔔、生菜、香辛料等配料，透過慢火炸制，讓調和油擁有姜，蔥和香料的香氣以及圓潤飽滿的口感，這個油就叫做爽口油。把它刷在滷肉上面，增香增亮，抗氧化效果一流。這裡有幾個細節，大家要注意。

第一，炒制爽口油只能使用植物油，不能使用動物油，因為天冷的時候，動物油會凝固，而植物油不會凝固；

第二，一般使用大豆油或者調和油來炒制爽口油，玉米油和花生油也可以，但是他們的價格太高了，不建議使用，最好不要用菜籽油，因為菜籽油的顏色過深，做出來的爽口油顏色不好看。而大豆油和調和油價格便宜，顏色也好看，推薦大家使用！

第三，爽口油中加入適當的藤椒油或者花椒油，會讓爽口油的味道得到立竿見影的提升，每100克爽口油中加入三到五克藤椒油或花椒油。

第四，如果想讓客人老遠就聞到滷菜的香氣，可以在爽口油中適當加入滷菜一滴香，每100克爽口油中加入一克滷菜一滴香即可。

第五，由於爽口油的香氣時時刻刻都在向外揮發，所以儲存的時候需要把它用保鮮膜封起來，然後放冰箱冷藏，這樣才能達到最佳的儲存效果。

以上就是分享給大家在製作滷菜的過程中的一些小技巧，希望能對大家有所幫助。關注我，下期帶大家瞭解更多滷味創業乾貨！