用玉米油、大豆油和菜籽油炒蔬菜是錯誤的，教你正確使用油

我記得當剛開始在學習烹飪時，我家裡沒有油，當我去超市買油時，我很震驚，超市貨架上有很多種油，包括調和油、花生油、菜籽油和大豆油，價格從幾十元/桶到一兩百元/桶不等，我不能開始，我不知道該買哪種油，於是我隨便買了一種，中間價調和油回家了，買了之後，他的叔叔告訴他，他是大廚，然後他意識到調和油不適合烹飪。

記得小時候吃的油是自家種的大豆，拿出加工好的大豆油，炸出黃色的蔬菜很香，現在在超市卻很少見賣大豆油，問舅舅為什麼，舅舅說因為炒豆油的顏色雖然好，但豆子的味道也比較重，所以慢慢地，更多的人選擇吃豆油。油有很多種，但不是所有的油都適合油炸，我們來看看這些食用油的食用方法。

1、玉米油。

玉米油是從玉米中提取的優質產品，其顏色為金黃色，聞起來像清香味。因為玉米油富含維生素e，所以抗氧化物質沒有膽固醇，所以玉米油現在也很流行，適合燉肉、煮湯、拌餡，但不適合高溫煎炸或油炸，因為高溫油炸後會氧化聚合，長期食用對身體不好，

2、菜籽油。

菜籽油是從菜籽中榨出的，顏色為深黃色或深棕色，氣味刺鼻，原因是他含有芥酸，所以分為高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油，菜籽油雖然口感不好，但很容易被人體吸收，有助於調節體內血糖、血脂，增強免疫力。由於菜籽油味道辛辣，不適合做炒菜和冷盤，而適合做紅燒肉、紅燒魚等口味較重的菜餚。

3、調和油。

油分為單一油和調和油，單一油是指由單一物質，如花生油、芝麻油、大豆油等製成的油，調和油是指按比例與這些油混合而成的油，統稱為調和油，有的廣告宣傳比例是1：1：1黃金，但每個廠商對比例都有自己的定義，另一方面，段時間和調和油的負面新聞不斷，在調和油中使用了大量營養價值較低的棕櫚油，老百姓對調和油望而卻步，不能對調和油的質量做出正確的判斷，所以在購買前要三思而後行。

4、核桃油，橄欖油，亞麻籽油。

這三種油比較適合小寶寶食用，亞麻籽油中亞麻酸的含量相對較高，比較適合小寶寶製作涼拌、餡料或湯，但不適合油炸食品，因此會損失其中的營養成分。

在《中國居民膳食指南》中指出，我們每天的機油攝入量是25-30克，但在現實生活中，很多家庭都會超標，我們應該儘量控制油的攝入量，選擇蒸、煮、燉的烹調方法，減少油炸食物，健康地吃油，在日常生活中，我們不僅要吃一種油，而且要嘗試用不同的方式吃他會更健康。

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