「鳳凰城外 山江“鎮”美」苗家大嫂讓臘肉飄香石頭屋

她客串過《湘西剿匪記》群眾演員 有拉著客人唱祝酒歌的絕活

苗家大嫂讓臘肉飄香石頭屋

麻金梅盛情迎接四方賓朋。

誘人的燻臘肉。

酸湯、臘肉、社飯，是苗家餐桌上的代表。本組圖片均由記者 何佳潔 攝

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人物：

麻金梅 苗族 52歲

苗家大廚，山江鎮石頭房子老闆娘（掃報眉二維碼看苗家大嫂的待客之道）

臘肉香、米酒醇，沸騰的稻花魚和油亮的社飯……特殊的自然環境和民俗風貌形成了湘西獨特的飲食文化，在鳳凰山江鎮，勤勞智慧的苗家大廚們將土地的饋贈烹飪出一道道苗家特有的美食，豐盛的長桌宴是他們款待客人最熱情的方式，愛笑的麻金梅就是其中一位。除了手藝好，她還有一個絕活：拉著客人唱祝酒歌。

進入二伏的中午時分，從山江鎮苗族博物館出發，往北不過十來分鐘的車程，遠遠就看到一處石頭屋，屋頂飄出的炊煙帶著濃郁的柴火香與臘肉味，在這盛夏的中午慢慢地鑽入人心，讓人忍不住食指大動。大黃狗慵懶地躺在門檻邊打著哈欠，對穿梭進出的客人並不在意。

小店沒有名字，門口掛著“苗族飲食文化傳習所”的牌子，但大家都叫它“石頭房子”，店內餐桌邊就滿滿地掛著漆黑的湘西臘肉，不斷地滴著油；52歲的老闆娘麻金梅一會在廚房裡炒菜，一會又出來張羅客人，還時不時唱上幾句，忙碌的身影讓小店的煙火氣有了更多活力。

“叫我苗家大嫂吧，我雖然會做飯，但我沒有廚師證哦，能不能當大廚呀？哈哈哈！”一開口，麻金梅就透出一股爽利勁兒。她的經歷頗有些傳奇：活潑大方的她早年曾當過群眾演員，客串過《湘西剿匪記》，平時賣蘿蔔、替人補衣服貼補家用，後來鳳凰開發旅遊，麻金梅從1999年開始跑車拉客，從那以後，認識了更多的人，也見識了更大的世界。

“當時就是5元錢一個人嘛，遊客一上車就讓我介紹苗族，我怎麼會介紹哦，我就唱山歌給他們聽，好多客人很喜歡，就留了我的電話，讓我介紹他們去山寨裡玩，去別人家吃飯。那我家也可以讓客人睡覺，我也會做飯呀，為什麼我自己不做呢。”說幹就幹，2006年，麻金梅承包了苗人谷景區，開發了苗寨一日遊專案，將遊客帶進苗寨看民俗、看瀑布，吃地道的苗家飯，品正宗的苗文化。慢慢地，她的生意越做越大，寨子裡的老百姓也跟著她富起來了。

不敢自稱大廚的麻金梅能做一手地道的苗家飯菜，2014年，她又做起了餐飲，好手藝和好招待吸引了眾多回頭客，沒有名字的“石頭房子”名氣越做越大，也成了小鎮上為數不多的“網紅店”。

“我們的臘肉就是自己家裡養的土豬肉做的，不是什麼柴火都可以燻的，要用到香椿木，是不是特別香？”

“這是苗家的社飯，裡面有臘肉、野菜、野蔥、粘米粒和糯米，社飯有特殊的意義，是預示著一年的好收成，大家要多吃點。”

“苗家飯菜的特點，那就是酸辣。我們苗族人說：一天不吃酸，走路打鬧串。酸辣塊、酸湯那是每餐必備，趕快嘗一嘗。”

上菜啦！長桌宴熱熱鬧鬧地擺開，麻金梅端起酒碗，開心地唱了起來，悠揚的歌聲裡滿是苗家人對幸福生活的追求，充滿著希望。

三湘都市報·華聲線上記者 郭輝