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番茄魚片,酸甜適口,鮮香味美,太下飯了
番茄魚片裡面可以放什麼菜?
番茄魚片
番茄魚片是浙江省傳統名菜,屬於浙菜系。此菜口感涼爽,滋味清淡鮮美。之所以選鱸魚,是因它刺少。我和孩子吃了兩頓,一魚兩吃(番茄魚片、包餡魚丸)兩種口味完全不同,唯一相同的是做法都很簡單,只需要一點點耐心。
原料:鱸魚、番茄、熟青豆、蔥、白胡椒粉、鹽、料酒、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、青尖椒、魚湯、水澱粉。
做法步驟:
第1步、一條鱸魚去頭、去骨、去皮。肉與骨分開盛放。
第2步、炒鍋放油,加入劈開的魚頭、魚骨小火煎黃。
第3步、加入蔥段、姜蒜片,加入沒過魚骨的溫水、1g白胡椒粉,大火燒開,小火慢燉。
第4步、魚肉去皮,片成薄片。窄處切成蝴蝶片,切法是:第一刀不切斷,第二刀切斷,開啟如蝴蝶狀。
第5步、鱸魚中間這小條裡面有刺。有小孩子的家長要注意。
第6步、魚肉切好,加入蔥、薑絲,白胡椒粉少許,鹽2g,料酒1大勺,用手多抓幾分鐘、抓勻,讓魚肉出漿。
第7步、當魚湯燉至濃稠、色白如漿,這時加入適量的鹽。過早加鹽湯色不好。
第8步、西紅柿300g火烤去皮,又快又好。
第9步、把去皮西紅柿切成小塊,放入攪拌杯裡打成漿。
第10步、炒鍋放少許油,爆香蔥薑蒜、青尖椒片。此菜清淡,油要少放。
第11步、倒入打好的西紅柿汁,大火煮開,加入一碗魚湯(約200g),加多少魚湯以自家容器為參照物。
第12步、煮開一會後,撈出湯中的配料。
第13步、將醃好的魚片一片一片分開下鍋,防止魚片粘連。尤其是蝴蝶片要開啟下鍋。
第14步、全程保持小火,魚片下完後等待鍋開、並加入適量的水澱粉勾芡,濃稠按照個人喜好來,總體來說不易過稀或過稠。
第15步、出鍋前加入熟青豆或香菜末。嚐嚐湯味,酌情加鹽。
第16步、酸甜適口,鮮香味美。
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