製作家常菜酸菜魚的時候，要記住這些技巧，魚肉才會鮮嫩無比

製作家常菜酸菜魚的時候，要記住這些技巧，魚肉才會鮮嫩無比

家常菜，酸菜魚相信大家都是有吃過的，有一些人比較喜歡吃飯店裡面賣的那些酸菜魚，但是不太喜歡吃，家裡面自己是做的，可能是因為家裡面製作的酸菜魚，味道不如外面的那麼的辛辣過癮。也可能是因為賣相不那麼好，如何才能夠做出色香味俱全的家常酸菜魚呢？接下來我給大家介紹一些飯店裡的大廚做酸菜魚的時候的做法，在製作的時候大家要記住裡面所格外強調的這些技巧，這樣子做出來的色相才會比較的好。聞起來也會比較香，吃起來魚肉會非常的鮮嫩可口。越吃越美味，好吃不膩，非常下飯。

製作家常酸菜魚的時候，我們需要用到兩斤黑魚，400克的酸菜，4根蔥，一片姜，8個蒜瓣，一些花椒芝麻，紅幹椒。在這裡我們用到的黑魚是可以拿草魚來代替的，不管怎樣把這個魚給洗乾淨，把它的頭給去掉，接下來再把魚骨給去掉，把魚骨頭給切成小塊兒的狀態，然後放在碗里加入幾個蒜瓣，接下來加入兩克鹽和一勺料酒，攪拌均勻醃製上10分鐘的時間，在這期間我們先把魚片給處理一下，我們斜著把魚片給寫好，不用謝的太薄太厚，適中即可把魚骨頭和魚片都給處理好了之後，把他們給分開來處理，我們在魚片的這個碗里加入一勺生粉，一勺料酒，兩顆鹽，一個蛋清，一些薑片，攪拌均勻，同樣是等待10分鐘時間。

把酸菜給準備好，我們把酸菜給切成小塊，在鍋裡燒一些油，把蔥薑蒜花椒放進去，有了香味再把酸菜塊兒倒進去，8分鐘之後即可盛出來，在裡面加入一些鹽，黑胡椒，蠔油。要是覺得酸菜塊本身已經很鹹了的話，就不用加入這些調料了。

在鍋里加入開水，我們要一次性把開水給家族在中途的時候不要繼續加水了，先把魚骨頭都給倒進去，使用大火燒開之後用小火燜上25分鐘的時間做好以後我們把魚骨頭給撈出來，先放到碗裡面，再把酸菜和魚骨頭放到一起，這個時候把魚肉給一片一片的放進去，先要快速一些，這樣子魚肉會比較完整不容易做碎，鍋裡面放入魚片之後要使用小火，開了以後使用中華，等到魚肉變色的時候關火，如果煮太長時間魚肉是會變老的，我們在鍋裡放一些油燒熱了以後把芝麻幹辣椒放進去，翻炒後我們把它們都給淋在魚片的表面，我們把那魚骨頭和那碗調料也倒進去，撒上一些蔥花，香菜即可開吃。

製作這家常菜酸菜魚的時候，大家一定要記住，一次性把水給加足，不要再繼續加水了，並且我們還要記住要提前醃製魚骨頭，把魚骨頭和魚肉分開處理。我們在處理魚片的時候還要記得加入一個雞蛋的蛋清，這樣子魚肉會比較鮮嫩，製作這款酸菜魚的時候，記住這些技巧，就一定能夠做出色香味俱全的酸菜魚的。