簡單的中種法可以解決你夏季做麵包的各種困擾，輕鬆做出柔軟麵包

淡奶油蜜豆小麵包

最近孩子放假了，每天不知道吃點啥好了。早上起床揉箇中種，室溫發酵半小時，放冰箱冷藏發酵，晚上空閒時間正好可以做出來，第2天做早餐，搭配點水果和牛奶，不用起早燒飯啦。裡面的餡料隨自己喜歡調整，肉鬆啊，芋泥呀等都可以，柔軟的小小個兒也方便孩子吃。這個配方是甜包的配方，奶香味濃濃。沒有淡奶油的可以換成水、牛奶，因為含水量不同，需要減量加入，切記，並多加10克黃油的用量。

夏季氣溫高，非常適合用中種來操作，因為麵糰在冰箱冷藏過，可以直接拿出來使用，可以降低打面時麵糰的溫度。今年用的是70%的中種法，更適合新手操作。麵糰發酵的時間長，也比較充分，在打面的時候非常容易出膜，麵糰的延展性和吸水性增強，做出來的麵包會比較柔軟，風味也會更好些。中種法可以延緩麵包的老化，大家可以試試哦。簡單的中種法可以解決你夏季做麵包的各種困擾，輕鬆做出柔軟麵包。

中種的麵糰可以用常溫發酵，也可以冷藏發酵。看大家的時間安排，靈活調整。早上上班前和晚上睡覺前揉好，放入冰箱裡冷藏，第2天早上或晚上來做都是可以的，兩天內用完。有少量的酸味是正常的，如果有比較大的發酵酒味，可能是發的有點過了，可以分割後用做老面。

【所需食材】

中種部分：高筋麵粉175克，耐高糖酵母2。5~3克，牛奶105克

主麵糰部分：高筋麵粉75克，糖35克，鹽3克，全蛋液25克左右，淡奶油40克，奶粉12克，黃油10克。

1，把中種部分中的材料揉成沒有乾粉的麵糰。如果是在冰箱中冷藏發酵，最好揉至表面稍微光滑，這樣在冷藏室低溫下面團會發酵的更充分。因為中種麵糰揉的時間短，水分也比較少，最好是在液體里加入酵母后，讓酵母融化在水中，這樣能讓酵母分佈均勻，天冷的時候，酵母可以適當的增加0。5到1克。

2，發酵至3~4倍大。如果是冰箱冷藏發酵的話，放置於不低於5度的地方，可會發酵的比較小一點，也沒關係。需要用的時候沒有發酵好，可以取出室溫繼續發酵。

3，發酵好的中種麵糰，內部呈蜂窩狀。中種部分的麵糰是有點偏乾的。

4，把主麵糰材料中除黃油以外的部分放入打麵缸中。麵粉的品牌和季節不同，吸水率也會有很大的差別。主麵糰加液體的時候需要適當的增加或減少。預留一定的液體量作為調節。把發酵好的中種剪成小塊，一起放入。廚師機1，2檔打字沒有乾粉，轉3、4檔繼續攪打。

5，打至能拉出厚膜的狀態後，加入軟化的黃油。

6，3，4檔繼續打至擴充套件階段，能拉出稍薄的半透明且結實的薄膜，邊緣成鋸齒狀就可以了。

7，把麵糰整理光滑，放入密閉容器，或者蓋上保鮮膜，室溫延續發酵半小時左右。不用發到兩倍大哦。夏季氣溫高的時候也可以適當的縮短時間。冬季可以適當的延長一些時間。

8，把鬆弛好的麵糰壓扁，輕拍排氣，平均分成12份。

9，然後逐個滾圓。蓋上保鮮膜松馳5~10分鐘。

10，包入自己喜歡的餡料，收口收緊。

11，放入模具中。我用的是12連方膜。沒有的可以放入原模，或者直接烤盤中都可以。可以放入8寸的方盤和烤蛋糕的圓模中。

12，現在的天氣比較熱，只需要放入密閉的空間室溫發酵就可以了，天氣涼，氣溫低的時候，需要放在溫暖的地方發酵，挖掉的溫度保持在36度左右。可以加一碗熱水來增加溼度。因為面溫和，室溫不盡相同，具體的發酵需要的時間也可能會不一樣。以發酵的狀態來定時間，大約發酵到兩倍大這樣。快要發酵完成的時候，記得提前170度預熱烤箱。

13，發酵完成後，表面薄薄刷一層蛋液，撒上芝麻、杏仁片或者酥粒等來裝飾。也可以，什麼都不放。

14，放入烤箱，以170度左右，中下層烘烤，20~25分鐘出爐。具體的溫度和時間還需要根據自己的模具和烤箱的脾氣來做，適當的調整。平時記錄好自己使用烤箱的溫度。

15，出爐後端起烤盤，輕震二下震出內部的熱氣。從模具裡拿出來，放到烤網上晾涼。然後放入保鮮袋中密閉儲存。也可以放入冷凍室存放，吃的時候提前取出回溫。也可以放入烤箱150回烤3分鐘左右。

小貼士：

1。主麵糰配方中的液體量預留5%，根據麵糰的狀態加。麵粉的品牌和季節空氣的溼度會影響麵粉的吸水率。

2，烤制的溫度和時間供大家參考，我使用的烤箱是ACA北美電器的MS32G，具體的溫度和時間，需要大家根據自己家烤箱的脾氣適當的調整。

3，麵糰打好後連續發酵的最佳溫度會25度左右，整形後發酵的溫度不宜超過38度。

4，冷藏發酵的鐘總剛從冰箱裡拿出來，如果溫度比較低的話，延展性比較差，需要回溫一會兒再用，以免拉傷麵筋。

5，麵糰至少需要揉到擴充套件階段，做出來的麵包才會口感好，柔軟好吃。

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