刀魚、醃篤鮮、香椿……這些地方藏著春天限定味道

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驚蟄時節，春雷始鳴。

隨著萬物復甦，綠意漸深，

上海人想念了一整年的

春季佳餚也陸續歸來~

刀魚、醃篤鮮、薺菜、香椿……

口口都是至臻鮮味！

今天，我們要帶你去黃浦，

品味“春天的味道”~

時令佳餚①：刀魚系列

農諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

/ 推薦打卡1：老半齋 /

刀魚面、刀魚餛飩

這幾天老半齋可以說是門庭若市，不少上海人穿過半座城市就為嘗這一口鮮！刀魚汁面或者刀魚餛飩成了必點產品~

老半齋的刀魚汁面，被稱作“天下第一光面”。據老半齋的師傅透露，刀魚汁的好吃秘訣是每天將新鮮的刀魚從捕獲地直接送至店裡，然後將刀魚肉炒成魚鬆，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚汁，一鍋湯要熬煮五六個小時才味道最佳。

相比於刀魚汁面的喝湯，刀魚餛飩裡面可是有真材實料的刀魚肉，再配上其它材料和有筋道的餛飩皮，一口咬上去不僅表皮Q彈十足，餡芯更是入口即化，鮮美無比。

在外賣視窗處的刀魚餛飩也是頗受歡迎，500克128元的售價，更是讓市民遊客直呼實惠~

地址：黃浦區福州路600號

/ 推薦打卡2：王寶和 /

刀魚系列菜餚

陽春上海啖時鮮，早春三月，王寶和大酒店&上海大酒店隆重推出刀魚系列美食，除了刀魚汁面、刀魚小餛飩，竟然還有刀魚菜餚！快跟我們去品嚐~

· 上海王寶和大酒店1744餐廳 ·

刀魚素有“清明前魚骨軟如綿，清明後魚骨硬如鐵”的說法，是一款不可錯過的春饌妙物。清蒸刀魚無疑是保留其鮮美的最佳方式，色自然、味鮮美，趁熱拿筷子從魚頭部往下輕輕一擼，魚肉和魚骨就分開了~

這道糟溜刀魚片色澤美觀，誘人食慾，刀魚片、蘆筍、黑木耳完美勾勒出充滿詩意的春日山水畫，糟香的口感層次分明，越品越鮮！

粉雕玉琢，甚是精緻的生菜刀魚丸湯湯口清爽，鮮嫩的魚丸舌頭一用力就能化開~

椒鹽刀魚柳色澤金黃，香脆可口，外酥裡嫩，口感鹹鮮，魚刺都酥到可以吃下去~

· 上海大酒店寶粵軒 ·

這道胡椒竹笙浸刀魚腐彷彿將一整個春天都放進了佳餚裡，刀魚腐細膩而純鮮，與綿軟的竹笙交融，一起觸動你的味蕾。

黑松露龍蝦湯蒸刀魚鮮味十足，用龍蝦湯和黑松露增鮮提香，打造美味創意料理，別有風味~

海參燒刀魚腐裡的海參香軟營養豐富，刀魚腐鮮滑口感佳，醇厚而濃郁的味道值得食客細細品味！

地址：

王寶和大酒店（九江路555號）

上海大酒店（九江路505號）

時令佳餚②：醃篤鮮

醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜。將春筍、豬肉、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材燉於一鍋，此菜品湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

/ 推薦打卡：蘭心餐廳 /

上海人一到春季就會饞醃篤鮮，鹹肉的鮮香與春筍的清甜，幾乎是每個上海小囡都難以忘懷的味道！作為上海知名的本幫菜館，蘭心餐廳的醃篤鮮自然足夠正宗，大廚選用鮮嫩的春筍與肥瘦相間的鹹肉小火慢燉，上桌後香氣四溢！

地址：進賢路130號

時令佳餚③：草頭圈子

草頭圈子是一道色香味俱全的名菜，屬於滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。早年只有在草頭上市時才能吃上這道菜。

/ 推薦打卡：老正興 /

不少遊客初到上海慕名去嘗草頭圈子，經常會被貼心的上海阿姨告知：“這個季節草頭有點老，要不要換一道菜呀”。雖說隨著時代的發展，草頭圈子已經一年四季皆可供應，但只有初春時節鮮嫩的草頭，配上肥而不膩的圈子才是最好吃的！

老正興的本幫菜擅長燒、煨、燉、煸、蒸、炒、等多樣的烹調方法，加上各種調味，烹調出美味可口的佳餚。這道生煸草頭用的是搶火候的烹製法，僅選用草頭的三瓣嫩葉，重油急火煸炒、再加醬油、糖和七寶大麴酒，在不到一分鐘的時間裡要使每瓣葉子都煸到，吃起來酒香濃郁，極為脆嫩爽口。

地址：福州路556號

時令佳餚④：薺菜餛飩

薺菜餛燉是以新鮮的薺菜、豬肉沫為主料，紫菜、蔥花等為輔料，加上混沌皮包制而成。薺菜餛燉身形雖小卻有皮薄、晶瑩剔透、餡足等特點，口味鮮美。

/ 推薦打卡：光明邨大酒家 /

初春來一碗薺菜肉餛飩是許多老上海人戒不掉的習慣，也是屬於這座城市迎接春天獨有的儀式感。光明邨的小吃向來深受上海小囡喜愛，皮薄料足的薺菜餛飩滿是春日氣息！

地址：淮海中路588號

時令佳餚⑤：香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一種適合春季食用的炒菜，製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道鮮美，具有滋補的功效。

/ 推薦打卡：錦園上海菜 /

進賢路上總是有挖不完的寶藏小店，錦園上海菜也是其中之一。這裡的上海菜偏甜口，每道菜都分量特別足！香椿炒蛋口味特別清新，雞蛋與香椿恰到好處的比例為這道佳餚增色不少！

地址：進賢路124號

趁著春意無限的好時光，

盡情寵愛自己的味蕾吧~

供稿：黃浦最上海

原標題：《刀魚、醃篤鮮、香椿……黃浦這些地方藏著春天限定味道》