皮白如雪晶瑩剔透，香嫩滑爽美味誘人，孩子搶著吃的蝦餃才叫鮮

薄皮鮮蝦餃為什麼加豬油

大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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話說今天一大早我還在睡夢當中，就聽到我老婆和孩子在那裡唧唧歪歪。一個人說你還想吃啥，我下樓給你買，另一個人說這些我都吃膩了，一點兒胃口都沒有。我起來一問才知道，我們家的熊孩子對於開學以後的早餐問題頗有微詞，那就是人家想弄點兒新花樣，吃點兒新鮮的。我想這也是很多家庭存在的一個共問題，所以我今天和大家分享一道廣式水晶蝦餃的做法，皮白如雪晶瑩剔透，鮮嫩滑爽美味誘人，做好了之後讓家裡的孩子搶著吃。

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水晶蝦餃

食材準備大蝦（蝦仁）半斤，五花肉餡一碗，豬油（食用油），澄面，澱粉，蔥姜。

蔥姜切末，大蝦去頭尾去殼，挑出蝦線放入盆中，加入一把麵粉或者澱粉抓勻然後沖洗乾淨，接著把一半蝦仁打成蓉，另一半切成段備用。

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把肉餡，蝦泥，蔥花，薑末放入聚寶盆，加入一勺鹹鹽，一勺白糖，一個蛋清，一勺料酒，兩勺清水順著一個方向攪拌均勻備用。

剩下的蝦仁包餃子的時候再放，避免過早吸收鹽分導致蝦仁脫水影響口感

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找一個容器放入三份的澄面，一份的澱粉攪拌均勻，加入半勺鹹鹽，適量的豬油和開水和成光滑細膩的麵糰，然後蓋上蓋燜5分鐘左右。

豬油可以提前加熱分幾次加入麵糰當中，嫌麻煩的直接放普通食用油也可以

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時間到了再次把麵糰揉至光滑，先切成長條再切成小劑子，

擀皮的時候儘量薄一些，包餃子的時候餡料少放一點，避免蝦仁受熱膨脹之後把餃子皮漲破

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行軍鍋燒水，開鍋上汽之後大火蒸10分鐘左右即可開吃。

如果餡料當中蝦仁多肉少可以減少蒸的時間，八分鐘左右就好

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水晶蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃之一，它和幹蒸燒賣，蛋撻，叉燒包齊名，創始於20世紀初廣州市郊的一間農家小茶樓，距今已經有一百多年的歷史，講究半月形蜘蛛肚12個褶。相傳當時茶樓附近的漁貨非常豐富，老闆為了招攬更多的顧客使自己的生意更上層樓，便靈光一閃別出心裁，利用當地特產的鮮蝦和豬肉等等食材作為餡料，做出了新奇鮮美的第一代蝦餃。在這之後又經過了許多大廚的改良創新，用澄面代替了麵粉，演變成為現在大家耳熟能詳的名點，水晶蝦餃。

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