傳統滷麵

我們家是地地道道的洛陽人，傳統的洛陽美食，那簡直是愛到骨子裡的，老洛陽的各種湯、燕菜、各色麵條、小吃，那真的是各有各的味道，好吃而且唇齒留香，你在洛陽吃美食，那真的得講究哦，一定要找個老洛陽嚮導，這樣你才能吃到正宗、美味的洛陽味道哦！

我也很希望大家都能愛上洛陽，愛上洛陽美食，風土人情！

今天給大家介紹老洛陽滷麵，好吃又好做！

By 亮哥的胖寶寶

用料

五花肉 600克

熟麵條 500克

長豆角（豇豆） 500克

黃豆芽 400克

做法步驟

1、老洛陽滷麵裡用到的熟麵條，在洛陽的各個菜市場、小超市、大張量販都有賣哦！

我們家4個人吃飯，準備了1斤熟麵條。

五花肉買的是瘦肉多一些的，好吃不膩。

新鮮的長豆角和早上剛出攤兒的黃豆芽哦！

2、五花肉切片，用少許澱粉或者雞蛋清抓一抓，肉更嫩不幹，肥油可以剃下來一會兒炒油。

長豆角洗淨切小段，直接炒或者用熱水焯一下都行。

3、溫涼油下肉，肉要不停的翻炒，有澱粉容易糊鍋，翻炒至煸出油後盛出來。

4、鍋中放入薑絲和黃豆芽炒香，然後放入生抽和老抽，醬油的量要稍微比平常多一些，一會兒泡麵條上色。

5、倒入豆角炒熟，放入適量十三香、五香粉、少許鹽，翻炒至炒熟之後，將菜盛出，儘可能的留下菜湯。

6、將熟麵條稍微拽短一些，後加入菜湯中攪拌均勻。再加菜攪拌均勻。

切記！一定要將熟麵條充分跟湯汁攪拌均勻之後再倒入菜，不然蒸出來的滷麵會有些地方是白色的，影響賣相和胃口。

（拽斷是方便一會兒攪拌，可讓麵條均勻裹上菜湯）

喜歡麵條做出來顏色深的朋友，可自行調整生抽和老抽的量，我們家因為有小朋友，所以口味淡、麵條顏色也看起來清淡些哦！

7、儘可能選一個大蒸鍋，鍋底加水，加上篦子，放上籠布鋪平，倒入攪拌好的熟麵條和菜。我們家喜歡鋪底小籠布，姥姥家喜歡能鋪底也能兜著邊的大籠布，按照喜好，其實都可以。

我們家滷麵好吃的秘訣其實還是在於多多放菜！

8、然後蓋上蓋子大火，上汽後蒸3～5分鐘，就可以啦～因為麵條和菜都是熟的，最後蒸一下是為了更入味，更好吃哦！

9、蒸好了，開蓋以後就能聞到香噴噴的味道了，準備一碗酸湯，幾瓣兒大蒜或者是洛陽愛吃的糖蒜配著吃，絕對會讓你覺得美味無比哦。（｡ì _ í｡）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！