饞哭了！做了一道燻魚給同事吃，吃完以後不走了

大家的週末是怎麼過的呢？忙碌了一週，難得的假期怎麼能少了來一頓大餐來犒勞自己呢，叫上幾個朋友一起小聚餐，我把從家裡帶的臘味拿出來招待朋友。吃了以後，個個都說太好吃了，要住在我家天天吃。每次過完年都會帶一些家鄉的臘味儲存在冰箱裡，想家的時候就拿出來煎炒燉煮，怎麼做都是熟悉的味道，尤其是燻魚，蒸後再用辣椒炒一下，吃得停不下來，這就是今天做的燻魚，是不是很有食慾。

中國人開始做臘味是在上古夏周時期，我們的祖先們會把臘味當作非常貴重的食品，用於上供和贈禮。現代臘味發展得非常豐盛種類繁多，以四川，湖南，廣東這幾個地區的為代表，四川湖南的偏麻辣煙燻，廣東的偏甜味。

現在臘味可以有很多種類了，臘肉和臘腸是比較具有代表性的，大家可以根據自己喜歡的食材進行醃製，比如：臘魚，臘雞，臘鴨，辣豬蹄，臘豬肝等，今天木子就給大家分享幾道家鄉的臘味以及記憶裡臘味的製作方法。

臘味的製作其實也比較簡單，精髓就在於醃製和煙燻，只是需要用到的材料在鄉村會更便捷的取到，都市裡做出的臘味基本就已經缺失了古法的正宗味道了，所以我們每到過年都會在鄉村去製作或者購買正宗的臘味

【臘腸】

食材：豬小腸200克，前腿肉3000克，辣椒粉，花椒粉，鹽，香料粉

做法：

1。將3000克前腿肉洗淨，瀝乾水分後，切成片狀，選肉的時侯大家可以根據個人吃肥瘦的喜好，肥肉和瘦肉的比例差不多在4：6—2：8這幾個比例都可以，肥瘦比例的口感都是最好的。

2。第二步就是根據肉的量來配置佐料了，3000克的肉，用1。5兩鹽，細辣椒粉2。5兩，花椒粉0。3兩，香料粉包含（八角，桂皮，香葉）磨的粉，加鐵質湯勺0。5勺即可

3。將肉和配置好的佐料和在一起，用手攪拌均勻，攪拌的時間在2分鐘左右，確保肉和佐料都混合均勻了

4。將腸衣搓洗乾淨後，泡在溫水裡備用

5。用灌腸機，將肉灌到腸衣裡，灌的時候根據個人平常吃的量，均勻的在腸衣上面整形打結，這樣的臘腸就是一節一節的了

6。用針在每一節腸衣有氣泡的地方戳個小洞進行排氣

7。最後一步就是等待熏製了，一般都是把臘味都準備好後，晾一兩天把水分晾乾，最後一起熏製

【臘肉】

臘肉的做法就比臘腸簡單一些了

食材：豬肉，切成一塊一塊的長條，花椒粉，鹽

做法：

1。將肉洗淨後，在每一塊肉上面戳一個洞，掛上繩子，方便後期熏製

2。肉和鹽還有花椒粉的比例，根據個人準備肉的數量來配好鹽和花椒粉的比例（參照臘腸的肉，鹽，花椒粉的比例），把配料混合均勻

3。將配料揉搓在肉的表層，一定要用手揉搓，確保配料都吸附在肉上面了

4。晾乾等待熏製

【臘魚】

臘魚是臘味裡面木子非常愛吃的一種，日常用來做追劇零食也是很不錯的哦，它的做法其實就跟臘肉差不多了

食材：羅非魚1000克，花椒粉，鹽，辣椒粉

做法：

1。將羅非魚洗淨後，把肚子切開，切開到可以讓魚成為一個平面，在頭部掛上繩子，方便後期熏製

2。肉和鹽還有花椒粉的比例，根據個人準備魚的重量來配好鹽，辣椒粉和花椒粉的比例（參照臘腸的肉，鹽，辣椒粉，花椒粉的比例），把配料混合均勻

3。將配料揉搓在魚的兩面，每一面都要揉搓均勻，一定要用手揉搓，確保配料都吸附在魚肉上面

4。晾乾等待熏製

最後一步：將準備好的臘腸，臘肉，臘魚用竹竿串好，掛在專門熏製的小棚子裡，食材下面擺上柏樹枝，點燃柏樹枝後撒一些木屑在上面讓柏樹枝沒有明火只有煙，熏製一天以上，取出來繼續放到通風的地方進行風乾

【小貼士】

1。製作臘味的時候為了方便省事，最好是把所有的食材都準備好，配料都配好後一起製作，這樣不會浪費配料和食材，鹽不能少放，不然肉容易在風乾的時候臭了

2。風乾的時候一定放在通風的地方

3。做臘味的溫度要低於十度，所以中國人的傳統就是寒冬臘月的時候才會準備臘味，就是這個道理

4。熏製的時候可以在柏樹枝上面加一些橘子皮和柚子皮，這樣煙透過橘子皮柚子皮散發出來，再縈繞在臘味的周圍，可以使燻出來的臘味更好吃

我是小木子，如果大家想學習更多的簡單美食做法，歡迎關注，我會定期給大家分享好吃好看又美味的各類美食