做西紅柿雞蛋湯時，做好這一步，用一個雞蛋做出兩個雞蛋的蛋花

導讀:

春去夏來，在不知不覺中我們已經“入伏”瞭如果不是那炎熱的空氣在提醒我，恐怕我還以為剛剛入夏呢。在我們這裡家家戶戶門前或者屋後都有屬於自家的一塊地，每每一到春天就會種些蔬菜瓜果，這些蔬菜瓜果到了這個時候也都到了成熟的季節。

在這些蔬菜中我最喜歡的就是西紅柿了，有時直接摘下來用手擦擦就吃了，要不然就是拌上些許糖一起吃，在這種炎熱的天氣吃一口糖拌西紅柿真是妙不可言啊。

在這個時候西紅柿正是當季食物，多吃西紅柿能吸收各種營養物質，有利於人體的身體健康。根據研究發現西紅柿裡有多種維生素和碳水化合物，多吃西紅柿對身體是十分有益的。媽媽作為家中的膳食營養大管家，每到這個時候的晚上也會給我們做一道湯

——西紅柿雞蛋湯

來給我們喝，到了伏天時晚上也是很熱，基本上都沒有什麼胃口吃飯的，所以媽媽就會做這麼一道湯，既能開胃又有管飽的功效。

直到多年以後這道湯品也是我不能忘懷的存在，雖然媽媽做的湯鹹淡適宜很好吃，但和外面湯相比還是有一點不足的，那就是外面的蛋湯都要勾芡的，而在這裡是沒有勾芡的這個說法的，所以做出的蛋湯都是一坨一坨的。最近我也給媽媽做了一碗西紅柿雞蛋湯，

媽媽直誇我，長大了。

原材料:

西紅柿1個、雞蛋2個、小蔥1棵、鹽10克、雞精5克、胡椒粉4克、生粉15克。

開始製作:

1。西紅柿洗淨後放在一個小碗中，鍋燒開水水開取一勺水慢慢淋在西紅柿上，等3、4分鐘西紅柿上的皮就會脫落，這時把西紅柿上的皮撕下來就可以了。

2。把撕掉皮的西紅柿用刀把蒂去掉，然後切成小塊放在碗中備用。西紅柿雞蛋湯西紅柿不能帶皮，西紅柿煮熟後皮就會脫落影響觀感。

3。小蔥洗淨後，用刀切成蔥花放在碗中備用，用以搭配顏色。

4。雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。雞蛋一定要攪拌均勻，不然的話下入水中，蛋白蛋花就分離了。

5。起鍋燒水，水開放入西紅柿塊煮開後把鍋撤離火上。西紅柿煮一下就可以了，可以把西紅柿中的酸性物質揮發掉。

6。鍋中放入鹽、雞精、胡椒粉用勺子輕輕攪拌一下重新放在火上。

7。水開後，把生粉混合水形成芡粉，倒入鍋中用勺子攪動幾下，把生粉和水攪拌均勻。

生粉是馬鈴薯澱粉，澱粉是玉米澱粉兩者不一樣，功效也不一樣，勾芡就要用馬鈴薯澱粉也就是生粉。

8。勾入芡粉後湯會變得濃稠水開後，把雞蛋慢慢轉圈淋入鍋中，淋完之後，用勺子輕輕推動幾下就可以了，撒一點香油和蔥花就可以了。

留言

雞蛋湯之類的菜品如果不勾芡就很難形成蛋花，要想做好這類的菜品要記住水開後勾芡，勾芡所用必須是生粉，也就是馬鈴薯澱粉，用澱粉是達不到形成蛋花的效果的，勾完芡要等水開把雞蛋慢慢淋入鍋中才可以。

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