為何農家小炒仔姜牛肉絲，能夠留住城裡人的挑剔嘴巴？不老不柴

美食文化需要不斷的創新與傳承，就像這姜的歷史，那可是有上千年的輪迴傳說。姜味道辛辣，具有去腥羶，菜留香之用，常與美食烹飪掛鉤，廚師們稱之為“

定味

”。

中國人有句俗語“

薑還是老的辣

”，可以看出以姜的成熟度來區分，嚐嚐比喻青年與老人的智慧；從姜不同階段的成熟度來看，可以料理結合搭配不同的食材。

姜的特性運用，早已超出了食材使用範圍。東漢時期就盛產於蜀郡，也就是現在四川境內（樂山冠英鎮最為出名，樂山周邊城鎮均有種植基地），在醫藥，文化，祭祀都有深刻的影響。

而在四川山區裡的人，走山路，嘴裡會含一片姜，認為可以驅邪、祛溼氣。

——①姜的迴圈往復

留作種苗的老薑（薑母），種下後剛發芽的稱為“

姜芽子

”；種植到4月採收，新鮮的姜根莖多水分，皮薄是“

仔姜

”；種植到6月採收，成熟後表皮微黃，粗壯，是“

生薑

”；種植到10月採收，姜已經完全成熟，外表粗厚。或者生薑放置久了，水分有所流失，辛辣味收縮變的濃烈，是“

老薑

”。也是薑母；

薑母—姜芽子—仔姜—生薑—老薑（薑母）；

所以姜的迴圈往復，可謂是生生不息。

此外，還有味道清淡，常出現在潮州菜中的“

南姜

”；著名的廣東菜中沙姜雞，出現的“

沙姜”

也被叫做

山萘

；四川泡菜中的“

泡姜

”香脆可口；還有不作為香料調味的“

洋姜

”。

——②姜在菜餚中的地位

姜，被人們列為香料，常以用作菜品提鮮、提味、去腥之用。咱們在做魚的時候，需要配合花椒、大蔥、料酒，去腥味效果明顯。而做其他肉類牛羊豬雞鴨等等，也需要這四大香料去腥羶。

常喝薑茶，可以醒酒，也可驅寒體暖；

把姜切絲放入茶中，熱水泡製即可飲用。也可以放進鍋裡煮，加入幾顆大紅棗，俗稱“姜棗茶”效果當然更好。

——③仔姜牛肉絲實踐做法詳解

嫩姜，口感脆而微辣，沒有上了年紀的老薑辣性，一般不喜歡吃重口辣味的都可以接受。人們喜歡用嫩姜爆炒牛肉，豬肉，雞胗，泡姜等等；

我認為“

冬吃蘿蔔夏吃薑，有姜有肉，咱還得喝酒才香

”。

為什麼建議夏天吃仔姜炒牛肉絲呢？因為天熱炎熱，很容易得空調病，薑絲又有它獨特的特性，驅寒祛溼。而且其做法簡單，味道那自然是沒話說，一級棒！

一、準備食材

主材：

嫩姜300g、牛肉150g

輔材：

彩椒半個、小蔥一根、蒜3瓣

調料：

黑胡椒、生粉、生抽、雞精、鹽、油

備註：青紅椒可以一起放，小蔥有香味，用來點綴菜色

二、食材處理

【步驟①】準備300g嫩姜，清洗乾淨；

【步驟②】隨後將嫩姜切成絲狀備用；

【步驟③】新鮮的牛肉浸泡清水五分鐘，去除雜質和血水；

三、醃製牛肉

牛肉撈出，順著牛肉紋路切成肉絲，然後裝在一個小盆裡，加入黑胡椒，生粉混合攪拌均勻，醃製10分鐘，讓牛肉絲更加入味；

生粉會讓牛肉更加嫩滑；

四、炒至成菜

【步驟①】鍋內倒入食用油燒熱，加入牛肉絲翻炒至變色；

【步驟②】隨後加入少許生抽調色，盛出備用，因為咱們需要炒制薑絲；

【步驟③】將過清洗乾淨，隨後繼續倒入食用油燒熱，加入蔥蒜、彩椒，一起翻炒爆香；

【步驟④】隨後加入切好的嫩薑絲，炒至變軟即可；

【步驟⑤】加入炒制好的牛肉絲一起翻炒片刻；

【步驟⑥】加入少許食用鹽，雞精調味提香；

【步驟⑦】翻炒片刻之後，撒上小蔥段即可出鍋；

五、嫩薑絲炒牛肉答疑解惑

①、牛肉絲必須加入生粉嗎？

答：加入生粉是必須的，可以讓牛肉肉質更加的鮮嫩，軟滑；

②、澱粉與生粉的區別？可以用澱粉嗎？

答：生粉原料是土豆和玉米，生粉比澱粉細膩，也屬於澱粉的一種。生粉吸水不如澱粉，生粉適合醃製，適合勾芡煮湯。

澱粉原料是綠豆和紅薯，玉米，適合上漿油炸，蒸肉。

——④《美食美佳》總結

嫩薑絲有著淡淡清香和微辣，配上牛肉的滑嫩，入口留香，青紅椒的色彩搭配，可謂是五顏六色，顏值頗高。

常吃嫩姜可以刺激胃液，提高食慾，反正我的菜品裡面都少不了姜的身影。