做梅菜扣肉，不要直接用油炸，牢記幾個技巧，扣肉起虎皮，不油膩

梅菜扣肉怎麼做

做梅菜扣肉，不要直接用油炸，牢記幾個技巧，扣肉起虎皮，不油膩

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做梅菜扣肉，不要直接用油炸，牢記幾個技巧，扣肉起虎皮，不油膩！』

在我們這兒，無論是滿月宴、壽宴，還是結婚宴，宴席上必須要有一道硬菜，那就是“梅菜扣肉”！

一提到梅菜扣肉，不少人就開始流口水了吧，快擦擦。很多人都認為，梅菜扣肉製作方法複雜，一般人不會做，所以通常只能在飯店裡才吃得到。實際上，這道菜的做法並不複雜，只要掌握了技巧，在家也能做出大廚級的梅菜扣肉。

今天我和大家分享一下梅菜扣肉的做法，學會後隨時都能做，在家人面前露一手。

大家認為做梅菜扣肉很複雜，是因為要經過煮——炸——蒸這3步，最重要的一步就是油炸了，就是把五花肉放進油裡炸。

那怎麼炸呢？直接下油鍋就行了嗎？做這道菜，順序和技巧都十分關鍵，不然肉會炸糊、發黑。喜歡吃梅菜扣肉卻不會做，殊不知做法如此簡單。大伯是飯店的廚師長，他告訴我，炸肉時不能直接用油炸，牢記這幾個技巧，扣肉不油膩，比紅燒肉還好吃。

【梅菜扣肉】

準備新鮮五花肉、花椒、八角、生薑、米酒、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、做梅菜扣肉，選肉很重要，應該用肥瘦相間的下五花肉，別用上五花肉，肥肉太多，比較油膩。用清水把五花肉洗乾淨，拔乾淨豬毛，切成10釐米寬的長條。

第二步、炒鍋里加入半鍋清水，加適量蔥段、薑片、八角，再倒入一碗米酒，五花肉冷水下鍋，大火煮開後燉40分鐘。燉多久不一定，要看肉片的厚度，厚一點就要多燉一會兒，直到筷子能插進肉裡後關火。

第三步、小盆裡倒入適量生抽、米酒攪拌均勻，放入煮過的五花肉，用手抹勻上色。

第四步、上色後的五花肉瀝乾水分，上色時加入的米酒儘量別過多，否則肉一下油鍋顏色就會變黑了，瀝乾水後就可以炸肉了。

第五步、炸肉是扣肉最關鍵的一步，掌握好技巧是成功的關鍵。炒鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉小火，左手拿鍋蓋，右手拿五花肉，把五花肉放入油鍋後馬上蓋上鍋蓋，然後就能聽到劇烈的爆裂聲，當聽不到聲音時開啟鍋蓋翻個面繼續炸。

炸肉的關鍵技巧——小火、蓋鍋蓋，這樣才安全，也不會炸糊。

第六步、沒有聲音後把扣肉撈出，扣肉的顏色金黃，十分好看，看著就要流口水了。趁熱把五花肉切成片，小碗的底部鋪上一層五花肉片，上面放上梅乾菜，上鍋蒸1個小時。

一盤好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，無論是自己吃還是待客，都是非常不錯的。

【小技巧】

1、扣肉要好吃，一定要肥瘦相間，標準的五層。焯水時加入蔥段、薑片、米酒，能去腥提香。焯水的湯汁撇掉浮沫後就是高湯，別倒掉，可以用來做菜。五花肉煮至筷子能輕易插進去才行，煮好後放進冷水裡浸泡。

2、炸肉時五花肉必須瀝乾水分，表皮朝下放入油鍋，並蓋上蓋子，以免濺油。炸至表皮金黃後撈出，再投入冷水中浸泡，可以去除油脂，表面更容易形成虎皮。

3、為了好切片，可以把五花肉放進冰箱裡冷凍一會兒再切，切片後要加調料醃製1小時再蒸。

4、梅乾菜要提前浸泡3小時，加適量鹽、白糖炒一下，味道更好。鍋底用大蔥、薑片炒一下，但要把蔥姜挑出來。蒸制時，五花肉在下，梅乾菜在上，蒸好後扣過來就可以了，撒一些蔥花後美味即成。

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