各大菜系之雞代表—浙菜叫化童雞

叫化童雞怎麼加熱

叫花童雞（黃泥煨雞）

煨雞有多種做法，像什麼杭州煨雞，當歸煨雞啊，但是不得不說由於金庸老先生，叫花雞可謂是路人皆知。叫花雞就是蘇菜、浙菜的名菜。

主料：童子雞（小母雞）

輔料：豬肉，香菇、豬油網、蛋清、荷葉、豬網油、酒罈泥

調料：蔥、姜、鹽、糖、花椒、八角粉、料酒，醬油。

現代做法：

1。 將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬；

2。 將雞取出，將丁香，八角碾末，醬油、料酒拌勻抹雞；

3。 炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將香菇丁，豬肉下火腿丁，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒罈泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔。

4。 將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔轉小火再烤3-4小時，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成

叫花雞：

就是有個叫花，不知道從哪兒弄的雞，沒有條件處理，於是像烤紅薯一樣用黃泥裹著烤了……咱們文明人當然不能這麼幹，於是有了各種輔料和調料。

對了，不要相信火車站、地鐵站的叫花雞哦，有可能你就只是買了兩個泥疙瘩，實心的……