做腸粉，只會用醬油調汁，難怪不好吃，牢記2點，生意想不好都難

我一個朋友，靠擺攤賣腸粉年入50多萬，原因就在於他的獨家湯汁。

據他說，很多同行看見他的生意好，就像搶他的生意，結果都是在他旁邊開不了多久，就走了。每次說到這的時候，他還得意的說自己有獨家秘方。

於是我就好奇的問：獨家在哪裡？

他說，，腸粉本身沒啥味道，頂多也就算是個口感，而這個口感在意的人比較少，所以凡是做腸粉的，在腸粉上並沒有太大差異，主要還是看料汁，料汁味道好，才是賺錢的王道，很多人都是用生抽醬油簡單的調味，你說這味道能好麼？而他生意之所以好，是因為在料汁上下了功夫。

於是有一次我就好奇他的獨家湯汁到底是啥味道，所以就讓他給我打包了一份，吃完這個料汁後，我笑了笑說了一句話“老天爺賞飯吃，想不發財都難”，這是咋回事呢？

所以今天拉麵那些事兒就和大家說說，我朋友的這個料汁中的貓膩。

腸粉湯汁想要好吃，牢記兩個字“鮮香”

我從事餐飲行業10多年，曾參與過一些調料的研發工作，所以一般的調料，只要到我這裡，我都能給他配出來個七八分，後續經過不斷的改進都能複製出來原配方。

像是比腸粉複雜的複合調料配方，我見過的多了，所以當我一品嚐這個湯汁的時候，我就感慨，真的是老天爺讓你賺錢。

我也吃過很多家的腸粉，可能有些不夠正宗，但是大多的腸粉湯汁味道都是大同小異，生抽醬油調味。

而我朋友他的這個湯汁，據說是他在廣州花高價尋來的。而在我看來，他的湯汁味道確實要比大多數腸粉湯汁味道好，但是要說決定好，那還是有點吹牛了。

腸粉想要好吃，鮮香是關鍵

簡單的說，腸粉吃的就是鮮香味，所以很多腸粉店做的腸粉也都具有鮮香味道，但是我朋友這個鮮香味卻與眾不同。

鮮味來源

因為他的湯汁，在鮮味十分突出的情況下並沒有澀口的感覺，所以大家明白了吧，它的這個鮮味並非是僅僅依靠生抽種的穀氨酸鈉，以及味精調製出來的鮮味。

因為像是這種鮮味十分突出的湯汁，如果僅僅依靠味精提鮮，那麼肯定會出現澀口的感覺。

所以這個鮮味的來源，我基本上有了兩個方向，一個是用了較多的白糖提鮮。

另一個就是用的生抽醬油品牌是氨基酸態氮含量較高的醬油，而且絕對是零新增的醬油，這種零新增醬油且氨基酸態氮含量高，都是經過天然發酵出來的天然鮮味，醬油的氨基酸態氮越高，醬油的鮮味就越高。

香味來源

生抽醬油本身就帶有複合香味，但是味道都比較淡，而它的這個湯汁中的醬油，明顯有較為濃郁的複合香味，說明他用的醬油並非是現成的醬油，而是自己熬製的複合醬油，這個和我們麵館做涼麵用的複合醬油基本大同小異。

所以這就是我這個朋友為啥能夠做腸粉，年入50多萬的原因，因為很多人做腸粉把經歷放在了腸粉上，而他卻在想著怎麼把味道做的更好，餐飲不就是做的味道麼？

正宗廣式腸粉醬汁配方：破解的配方，先發為敬

生抽750克，老抽150克，雞精45克，雞粉30克，白糖150克，味精30克，清水2500克，花生油100克，洋蔥150克，生薑70克，香菜50克，蔥頭100克，蒜70克，胡蘿蔔50克，芹菜50克

配方解析：

看到這裡大家應該明白了，我說的那個複合香味的來源了吧，就是用各種蔬菜給油增加香味，而這個就相當於料油，然後在倒入熬製好的複合醬油內，從而給醬油增加複合香味。

另外，醬汁的香味和用了很多的增香的調料也有很大關係，像是雞粉，雞精都是提鮮增香的調料。

腸粉複合醬汁的熬製方法

第一步：鍋中加入油，然後將配方中的所有蔬菜改刀後，倒入鍋中熬製炸成金黃色。

第二步：把上面的所有調料，生抽，老抽，水以及各種調味料倒在一個桶內，然後把熬製的料油倒進桶內，最後大火燒開，小夥熬製出味即可。

最後把桶內的蔬菜渣子燜2個小時左右後撈出扔掉即可。

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