小雪美食譜：物盡其用雞雜做菜，美味可口，介紹幾款雞雜菜餚

國人將雞內臟的物件統稱為雞雜，包括雞胗、雞肝、雞心、雞血、雞腰之類。用這些原料作成的菜有些還是中華的名菜，請看看這些菜名吧：“炒胗肝”、“汆雞腰”、“黃燜雞肝”、“清炸胗”、“繡球雞胗”、“炒雞鈴”（即雞心）、“溜鴿雛”（是雞心做的，此菜名你會莫名其妙吧！），“雞裡崩”、“爆雙脆”。這些菜不少吧！但還不是全部。雞雜入菜，可謂物盡其用。新春正月，家家殺雞待客。下面小編給大家介紹幾款雞雜菜，給小夥伴們參考製作。

熘鴿雛

將殺雞凝固的雞血（六兩）用沸水餘一下，撈出，用手掰成手指肚大小的塊。將炒勺放到中火上，加入花生油（一兩）燒至六成熱，放入蔥薑蒜末（共五分），炸至放香味時，烹上醋（五錢），再加醬油（五錢）、水（三兩）、料酒（二錢），放雞血，燒沸後，再放少許胡椒麵，用溼澱粉（三錢）勾芡，開鍋後加少許味精，撒上香菜末（三分），稍攪即成，盛到湯碗裡。

此菜雞血軟嫩鮮香，味酸辣香，清爽適口，可作下飯的菜。

炒胗肝

將雞胗（三兩）片去內外皮筋；雞肝（三兩）摘去苦膽，洗淨。雞胗、肝都片成半分厚的片，放到碗裡，加上精鹽（四分）、溼澱粉（三錢）抓勻。芸豆斜刀片成薄片，水發木耳撕成小片，一起都用沸水汆過。用清湯或水（一兩）、醬油（五錢）、料酒（二錢）、溼澱粉（五錢）都加在碗裡，，兌成芡汁。

把炒勺放在旺火上，倒入花生油（一斤，約耗一兩），燒至八成熱時，將雞胗、肝都放入勺內，用鐵筷子攪動撥散，至九成熟時倒入漏勺內。

炒勺內留油（五錢），放入蔥薑蒜末（共一錢五分），炸出香味時烹上醋，再放芸豆片、木耳，一拌，倒入兌好的熒汁、臉、肝，顛翻幾下，使之均勻，盛盤內即成。

此菜是用山東傳統的爆炒方法，雞胗及肝炒後脆嫩，汁色紅潤，鹹香微酸，清嫩可口，酒飯皆可。

雞裡崩

此菜之名，因雞胗經爆炒後爆裂成花瓣形，地方方言叫“崩花”，故名。這個萊是用雞脯肉與雞胗同炒的。

製法：將雞脯肉（二兩）切五分大的丁，放在碗裡，內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉抓勻。雞胗（四兩）洗淨，片去內外筋皮，劃菊花花刀，再切塊。用另一個碗，加入清湯、醬油、料酒、味精、溼澱粉兌成汁。

把炒勺放在中火上，加花生油，燒五成熱時，將雞丁下入，攪動撥散，至八成熟時撈出；把炒勺移旺火上，燒八成熟時，倒入雞胗一“促”，隨即撈出。

炒勺內留油（五錢），在旺火上燒熱時，放蔥薑蒜末炸出香味，隨即倒入雞丁、雞胗及對好的汁，迅速顛翻兩下，盛盤內即成。

這個菜呈紫紅色，雞丁口感滑嫩、雞胗脆嫩，是一道十分不錯的下酒菜。

黃燜雞腰

用雞腰子（一斤），放沸水裡煮透，撈到涼水裡，剝去脂皮，再放沸水裡餘過，將口蘑洗淨，每個片兩半，菜花切五分大塊。口蘑、菜花都放沸水裡汆過。

將炒勺放中火上，加白油（一兩）燒五成熱，放入白糖·（三錢）炒至血紅色時，加甜麵醬（二錢）炒出香味，隨即放進雞腰、口蘑、菜花顛炒幾下，再放入醬油（一兩）、清湯（五兩）、料酒（三錢）、蔥、姜燒沸；再移至微火上煨燉至湯汁剩三分之一時，去掉蔥姜。再把炒勺放旺火上，加溼澱粉勻芡，淋上蔥油攪勻，盛湯盤內即成。

此菜顏色紅亮，質軟嫩細膩，味鮮香。是一個美味飯菜。