做生日蛋糕,別錯過這款可可蛋糕胚,口感紮實不油膩,好吃

前幾天我家小朋友過生日，用的就是這款可可蛋糕胚。之前也做過單純全蛋打發、或分蛋打發的海綿蛋糕胚，這款的

不同之處

在於：

1）製作中同時用到分蛋打發和全蛋打發，對打發狀態要求不高。

2）口感比較紮實，類似於老外常用的蛋糕胚，但是不加泡打粉等膨脹劑，而且比磅蛋糕之類的口感清爽，不膩。

3）支撐力優於普通海綿蛋糕，可以代替慕斯底來做淋面裝飾。

4）雞蛋用量多於普通海綿蛋糕。

標註的用量可做一個加高6寸圓模，也就是相當於一個7寸圓模。

如果要換算成普通6寸圓模，各種材料乘以0。7即可，如果要換算成普通8寸圓模，乘以1。3。

使用的模具：我用的是戚風蛋糕模，鋪不鋪油紙都可以，用不粘模也可以。

用料

可可蛋糕胚（6寸加高）

1個

A。全蛋

125克

A。蛋黃

63克

A。細砂糖

38克

B。蛋白

95克

B。細砂糖

50克

B。檸檬汁

6克

C。低筋粉

40克

C。可可粉

31克

C。無鹽黃油

25克

常用蛋糕尺寸換算表：

用法：

先在左側縱列找出原始尺寸，再橫向選擇換算後的尺寸，交匯點就是換算比例，用原材料的用量乘以換算比例即可。

製作步驟：

1。準備好各種材料。雞蛋常溫。烤箱預熱，上火160，下火140，10分鐘。

2。可可粉與低筋粉混合過篩，放在一邊備用。

黃油切薄片，隔水融化，或者用微波爐小火融化成液體，放在一邊備用。

3。將A全蛋液、A蛋黃、A細砂糖一次性倒入打蛋盆內打發。

4。高速打發到顏色發白，泡沫細膩，有明顯線條紋路的狀態。放到一邊備用。

小提示：用廚師機的話約10分鐘，手持電動打蛋器的話約12-15分鐘。

5。將B蛋白、B細砂糖、B檸檬汁一起倒入另一個打蛋盆中。

小提示：分次加入細砂糖能縮短打發時間，但是打發後的狀態不如一次性加入糖的穩定。

6。低速攪拌均勻後，中高速打發。

7。打發到7-8分發的硬度，如圖雞尾狀。

8。將第4步打發好的蛋黃糊分兩次加入打發好的蛋白中，翻拌均勻。

9。翻拌手法還是從2點鐘—8—9點鐘方向，從底部翻起中，中間可以轉一下盆。不要過度攪拌，以免消泡。

10。將過篩後的低粉和可可粉（第2步）分3-5次加入上一步的蛋糕糊中，每次都翻拌均勻，再加入下一次。

11。直到全部拌勻。這時表面看不到乾粉，但是略顯粗糙，是正常現象，不要為了追求細膩而過度翻拌，會導致消泡。

12。取少量混合好的麵糊，加入融化的黃油中（黃油不要過熱，做好是融化又不又不燙手的狀態）。

小提示：這一步是為了平衡兩種需要混合的材料的溫度和粘稠度，比直接將黃油倒入更容易混合，不易消泡。

13。將上一步的麵糊倒回（第12步），翻拌均勻。

14。將混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡。

小提示：我用的是加高的戚風模具，為了省事不刷模具就鋪了一層油紙。不鋪油紙，或者用不粘模具也不影響。

15。放入預熱好的烤箱中下層，上火160，下火140，烤30分鐘左右。

小提示：如果有的烤箱沒法單獨設定上下火溫度，就上下火都150度即可。

請忽略烤箱底部接渣板的痕跡，這烤箱用了十年了，刷不掉了。

16。烤好後震一下排出熱氣，放在晾網上晾涼，撕掉油紙。如果擔心回縮，可以倒扣。我這個沒倒扣。

小提示：我這個麵糊稍微多於八分滿了，所以做出來頂部高一些。正常量的話，晾涼後頂部會稍微回落，不會這麼高。不過反正都要切來吃，並不影響。

晾涼後可以切片裱花了。因為圍的油紙，邊緣接頭處稍微有痕跡，不過奶油抹平時就看不出來了。

簡單抹平+簡單裱花，放上現成的裝飾就做好了，非常省事。