無油戚風蛋糕，只需4種食材，做法簡單，入口香濃鬆軟又細膩

夏天家裡擼麵包太需要經驗和技術含量，溫度高麵糰很不好控制，一般人搞不定，所以，夏天我們還是做蛋糕吧，這個相對就容易多了，雞蛋、麵粉、牛奶、白糖、油家裡長期都有的 食材，想做順時有，跟我一起入坑的媽媽們蛋糕早已經玩得爐火純青，最近她們又開始商量著做無油少糖的蛋糕，說是，家裡神獸天天要吃蛋糕，這玩意含糖含油量都不低，得想個法子減少配方里的白糖和油的含量才行，這都是親媽乾的事兒。

吃慣了自家做的蛋糕，外面賣的自然是瞧不上，這不僅僅是新增劑的問題，還有口感，自家做的食材絕對沒話說，你功夫到家了口感也是不在話下的，能吃上這樣的蛋糕誰還要吃外面賣的，但是蛋糕裡面糖分肯定是有點高的，因為蛋白的打發和穩定需要白糖來支撐，這些白糖是少不了的，能省下來只有蛋黃糊裡面的白糖，少糖的問題基本上都是這樣解決的。

蛋糕裡面還有一樣食材也是不可少的，食用油，不加油的蛋糕吃起來總感覺會缺點東西，口感很粗糙，這個問題用淡奶油來解決就好了，淡奶油可以一下子代替油和牛奶兩種食材，所以，綜合來看，淡奶油還是很靠譜的，除了有點小貴基本上沒毛病，淡奶油做的蛋糕口感也很鬆軟細膩，甚至可以媲美芝士蛋糕，這款無油低糖版戚風蛋糕我是很推薦的，容易上手，做起來簡單，口感也很香濃細膩，真的不必芝士蛋糕差，你真的可以試試。

【無油低糖版戚風蛋糕】

食材：雞蛋5個、淡奶油140克、低筋麵粉90克、白砂糖50克

做法：1、蛋白、蛋黃分離，分別裝進兩個無水無油的盆子裡，蛋黃裡面加淡奶油用手動打蛋器混合均勻。

2、低筋麵粉過篩，倒入蛋黃液裡之字形攪拌均勻，就是用手左右來回的攪動，不要畫圓圈攪動。

3、麵糊裡面看不到乾麵粉為止，麵糊整體也是細膩的，可以提起來一條線，落下去也不會馬上消失，蛋黃糊就算是做好了（這個配方里面我試過把20克低筋麵粉換成玉米澱粉，做出來的蛋糕口感相對更細膩一些）。

4、蛋白分離後放冰箱冷凍十分鐘，表面會有一層小冰碴，這樣的蛋白打發是很快的，並且很穩定，天熱的時候雞蛋要冷藏後再用，蛋白還需要冷凍十分鐘，這個方法很實用，說蛋白的打發吧，白砂糖要分三次加入，分別是雞蛋打散後、蛋白出現紋路後、蛋白變細膩後，第三次加入白砂糖後就用低速打發，可以排除大氣泡，也可以實時觀察蛋白打發的程度，打蛋器提起來呈小尖角的時候說明就可以了，蛋白乾性打發。

5、烤箱提前預熱，150度先預熱5分鐘，打發好的蛋白舀兩勺到蛋黃糊裡，翻拌均勻，然後再一起倒入到剩下的蛋白裡，翻拌混合均勻。

6、混合好的蛋糕糊倒入模具裡，用手按壓模具中空位置，提起模具輕輕震盪出大氣泡。

7、放進預熱好的烤箱中下層，烤45分鐘左右，取出來震出裡面的熱氣，倒扣著放涼即可。

溫馨小貼士：

天熱的時候蛋白最好先冷凍十分鐘再打發，速度比較快，蛋白霜也會很穩定，烤蛋糕的時候烤箱的溫度和時間要根據自家烤箱來設定，平時戚風蛋糕用的溫度和時間都可以，每家烤箱不一樣，別人的只是參考，戚風蛋糕會裂開是正常的，這個是沒問題的。

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