長沙老口子的“心頭好”——豬油拌扁粉，好吃又不膩

大家好，我是好呷婆，一個專注美食的美少女，關注我，帶你走近美食長沙。

長沙人熱愛吃粉已經到達了極致，在長沙你可能可以找到一個不吃辣的人，但絕對不會有不吃粉的長沙人。吃粉吃多了，就能吃出很多花樣，從帶不帶湯，到各式各樣的碼子，每一種都能吃出不一樣的長沙米粉味道。

眾多的長沙米粉中，簡單易做的豬油拌粉卻是一個特殊的存在，因為愛好的人多了，逐漸成為了一種獨立的小吃。越簡單的食物，其實越考驗食材的味道和處理方式，做得好才叫豬油拌粉，做得不好的就是一碗普通的光頭粉。

長沙有太多地方能吃到豬油拌粉了，但大多數的店家，圖的只是豬油拌粉在長沙人心目中的地位，所以做出來的不過就是一碗光頭粉。這一點讓好呷婆這個豬油拌粉的鐵桿粉絲很是頭疼。

吃過這麼多家店，踩了很多次雷之後，好呷婆終於在丹丹熱滷找到了最好吃的豬油拌粉。之前文章裡就有介紹過，丹丹熱滷的主打是滷味四合一，好呷婆本來是打著吃熱滷的心思跑過去，順便點了一碗豬油拌粉，誰知道被他家的豬油拌粉圈粉了！

前文裡好呷婆有提到，簡單的食物食材很重要，豬油拌粉這種再簡單不過的食物，食材的好壞對整個小吃的影響不可謂不大。

先說最主要的原料——粉，技術和器材的不斷髮展和改良，粉的製作越來越方便，雖然做出來的粉更好看了，但是好呷婆在味道上要比以前的粉要差上不少。而丹丹熱滷的粉，就是從前的粉味。那股來自小巷子米粉作坊的味道，老口子一下就能嚐出來。

再說調料，也很簡單，無非就是豬油、醬油、鹽和辣椒。辣椒最好是幹辣椒粉，不用加太多，本地辣椒太辣，多了容易蓋住豬油和米粉的清香，豬油就是一塊塊板油慢慢熬出來的，放在盆裡冷卻後呈白色，挑起少許放入碗底，蓋上熱騰騰的米粉，豬油就會變回原來的油狀，攪拌起來後，真滴是噴香滴嘞！

攪拌也是需要一點技巧，丹丹熱滷家的豬油拌粉都是五塊錢，量不多，用一個小碗裝著，而米粉端上來的時候沒有湯汁，會有一點坨，所以單手拿筷子不太好攪拌，容易掉出來。

最好是一隻手拿一根筷子，插入碗底，從底部開始往上翻，既保證了攪拌均勻，又不會掉出來浪費。

親手將熱騰的米粉與底下的醬汁攪拌均勻，看著它通體的雪白慢慢染上好看的醬汁顏色，其實也是一件蠻有成就感的事。最後入口的一剎那，鼻子聞到豬油清香，舌尖嚐到拌粉的微辣和一絲甘甜，嗅覺和味覺的雙重感受如浪潮般湧來。

長沙人一定要帶物件去吃一次豬油拌粉，這是長沙人獨有的浪漫。

我是好呷婆，關於長沙的美食，我有很多話想對你說，下期再見喲。