棗泥與山楂鍋盔的做法，讓你回到兒時老巷子的酥香味道

京式棗泥與山楂酥鍋盔製作方法：

文|中國傳統糕餅資深工匠杜德春

京式棗泥鍋盔與山楂鍋盔是京式傳統糕餅代表作之一，餡料為自做山楂或棗，皮為雞蛋、蛋黃、蜂蜜、乳粉所製作；工藝為小包酥，木印模所磕模；印章圖案其中；山楂鍋盔-酸酸甜甜、酥香可口；棗泥鍋盔-棗味濃郁、淡雅濃厚；乃是京派傳統糕餅中的精髓糕點之一。

棗泥、山楂餡料製作：

主料：黑棗或山楂（500克）

輔料：清水，白糖

步驟程式：

①紅棗去核

②放入小鍋中，加入紅棗一半量的清水

③放上冰糖，開火煮

④煮至水分漸幹，紅棗完全溼潤，果肉與皮分離，盛出備用

⑤用個篩網慢慢地碾壓過篩

⑥過完篩的棗泥水分較大，準備炒餡

⑦把棗泥倒入不粘鍋內，中小火慢慢地攪拌直至水分收幹即可。

京式棗泥酥鍋盔

食材配方：

麵粉5斤

泡打粉20克

小蘇打20克

雞蛋600克

白糖2斤

乳粉1斤

雞蛋黃1斤

酥油2。5斤

棗沙

製作工藝：

將酥油和糖粉攪拌均勻，分次加入蛋液攪拌均勻，然後加入混合好的粉類和成麵糰，鬆弛待用，用30克的皮包入25克的棗泥，入模，磕模，然後蓋上印章入爐上210度下160度烘至熟透即可；冷卻包裝。

小包酥：

乃是傳統糕餅中起酥、包餡、成餅的一種方法；單皮、包單酥、起酥後再包餡，磕模、印模、烘烤。與大包酥是傳統糕餅中常用的手法。

京式糕餅：

中國糕餅三大流派之一，起源京津冀華北；與江南蘇派糕餅，南方粵派糕餅為三大糕餅之冠；其影響深遠，是各種流派糕餅的鼻祖溯源。