河南人愛喝的不止胡辣湯，這幾種“湯”你可能沒聽過

說起喝“湯”，很多人都會想到廣東的各種花式“煲湯”。其實，河南人也愛喝“湯”，各種湯湯水水佔據了早餐店的半壁江山。不同於廣東的“清火靚湯”，河南早餐店的“湯”像極了樸實的河南人，食材樸素簡單，湯也算不上精緻漂亮，但卻是味道特別、一口難忘、禦寒頂飢的美味。

以胡辣湯來舉例，胡辣湯是河南最知名的“湯”，也是河南傳統的風味名吃。雖然被舌尖上的中國導演吐槽“怎麼都拍不好看”，但也阻擋不了胡辣湯成為河南人早餐中最受歡迎的“湯”。河南的胡辣湯有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派，無論哪個流派的胡辣湯，都是由湯底、麵筋、配菜組成的，湯是基底，麵筋是靈魂，而配菜則是區別各個流派的法寶，常見的配菜有肉片、紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生等。

胡辣湯店的老闆通常在凌晨兩三點就要開始熬骨頭湯，慢火煨三五個小時，湯熬好後放入各種香料和配菜，等鍋再次沸騰開來，把洗面筋沉澱的麵漿勾入鍋中，不停攪拌，和成糊狀後，轉小火煨，靜靜等待食客的到來。這些極為樸素的食材雜糅在一起做出來的胡辣湯確實“賣相不佳”，但對河南人來說“喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養胃，一天都舒坦”，這也難怪，胡辣湯在河南人早餐中的地位數一數二！

除了胡辣湯之外，河南的早餐中還有不少好喝的“湯”，只是因為胡辣湯的名氣過於響亮而被忽視了。比如下面這幾種：

一、豆沫

豆沫，雖然名字裡沒有帶“湯”字，卻是河南的早餐店裡極為常見的湯。相傳豆沫是古人為了祭奠伯夷、叔齊，將小米舂成粉、做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫製作成的一種美食。流傳到現在，豆沫做法比古時候更為講究，把小米和焙好的花椒、八角摻在一起磨成米漿，鍋內加清水放入放生米、豆瓣、海帶絲、鹽等配料，待煮沸時，倒入小米漿，然後下粉條、豆腐丁、菠菜、芝麻等攪勻即成。喝豆沫的時候可以加少許芝麻鹽，不同於胡辣湯的辛辣刺激，豆沫味道溫和且鹹味十足、鮮香醇厚，而與胡辣湯一樣的是，豆沫食材豐富，所以也十分飽腹，搭配油條或者糖糕吃，味道一絕。

二、飠它（sha）湯

飠它，是一個輸入法都打不出來的字，念“啥”。sha湯是河南商丘的特色“湯”，一碗sha湯配一籠蒸餃，是當地人的早餐標配。sha湯傳說是戰國時期士兵們在飢餓時為填飽肚子，將所獵之物用一大口鍋煮，意想不到湯分外好喝，從此流傳下來。清朝時期，乾隆微服私訪路過一家包子鋪，被此湯的香氣所吸引，一嘗甚是好喝、連喝三碗，問老闆湯的名字，老闆說沒有名字、求皇上賜名，乾隆思索片刻，說：“既然不知道是啥湯，那就叫他sha湯吧！”

sha湯的製作極其考究功力和時間，好喝的關鍵在熬製骨湯。湯底是用牛股、豬棒骨提現，用老母雞、鴨肉、牛肉來提味，大火燉煮9小時以上，再改小火燜煮6小時，經過長時間燉煮，油脂浮在湯麵，雞肉、鴨肉、牛肉化成肉沫融在湯中，輕輕攪動就有陣陣鮮香，此時再加入麥仁、糯米、小米繼續燉煮6個小時，讓五穀雜糧充分吸收骨湯的鮮香，待熬到一定程度後，再放入提前配好的料粉和攪拌好的麵糊，沸騰時即可出鍋。吃之前，師傅會在碗裡打入蛋液，用滾燙的熱湯一澆，蛋液就變成了絲絲縷縷的絮狀，然後撒上香菜、倒少許香油，一碗湯鮮味濃的sha湯就做好了，趁熱喝一口滿口留香，後味還有胡椒的微辣和五穀的清香，真是讓人慾罷不能。

三、洛陽牛肉湯

“清晨一碗洛陽湯，給個神仙也不當”，由此可見，洛陽牛肉湯有多好喝！不同於其它的牛肉湯，洛陽牛肉湯配料奇特，做工也講究。為了煮出一鍋潔白如奶的骨頭湯，店老闆在煮湯前要將牛骨頭放在清水中泡一天一夜，中間還要不斷更換泡骨頭的水，直到水完全清澈見底，才能下鍋煮，熬湯的時候要放祖傳的佐料熬上整整一晚，過程中不能兌水，這樣才能做出地道的“原湯”。

在洛陽喝牛肉湯，肉有大小份，但湯可以無限“續碗”。滾燙、噴香的湯衝入放了牛肉的碗裡，澆上特製的紅辣子油，再撒一把蔥花，喝上一口，濃香醇郁，味道好極了。喝湯的時候配上一份餅絲，往湯裡一泡，滋補暖胃的熱湯配上軟糯的餅絲，好吃又飽腹。

河南早餐中常見的“湯”還有很多，你還知道哪些，不妨在評論區留言，大家一起交流。