淮南牛肉湯全攻略（只為那一口好湯）

淮南牛肉湯尋好湯不容易，沒有好牛骨就沒有好湯，有的料包配料太簡單，辣椒配牛油糊嘴，這玩意和真正的好湯比差太遠了，好的湯底牛骨熬製，清湯麵上一層辣油，又香還不太辣，清湯味濃，全市個人感覺吃過最好吃的是畢家崗紅鼻子牛肉湯，老頭是個酒鬼，每天只賣早上一鍋湯，剩下的時間不是在喝酒就是在買酒的路上。因為愛喝酒變成了酒糟紅鼻子。我一直在想也許是傳奇的人造就了不一樣的口味吧。

老口味，口重的北頭，國慶路，老供電局門口（最近被炒的火爆，衛生狀況一般，口味真心講算不錯，但沒有那麼誇張的好）洛河小街，謝區政府門口，李郢孜稅務局樓下，李一礦菜市（回民做的，比較清真）等算還好，口味清淡的一些精品店都還好，價格高點材料真點，如公園南門對面，洞山路和舜耕小街的幾個精品店，（不說品牌 避免打廣告），至於幾個熱炒的品牌店，作為淮南人我只能呵呵，（怕被噴）尤其是某某號，我只能說徒有虛名。淮南本地人基本不會去。

牛肉湯基本材料有粉絲（產地：穎上、阜陽），千張（八公山閃家衝，楊家地最好），豆餅（洛河，上窯為佳）牛肉（本地回民區黃牛肉）

西部礦區有加麵皮，豆皮，饊子等。

東部市區有加大白菜，麵皮的。

曾經吃過加金芥的，別有一番風味。

不辣的清湯也讓你垂涎欲滴

淮南牛肉湯發展到今日，火遍大江南北，遍地開花，由地方知名小吃變成全國性特色美食，大有和蘭州拉麵，黃燜雞米飯，沙縣小吃分庭抗禮之勢，全國各地以及安徽各地區包括合肥的機場，火車站都有精品店。但是，口味良莠不齊，大部分店面還是以傳統學徒形式製作和教授，沒有統一的食材標準和製作技藝，無法保證菜餚的穩定性以及複製連鎖經營，制約了淮南牛肉湯的發展和口碑。

筆者個人認為，在原有製作技術上需要革新和改良。首先，過於套用大鍋熬製技術，以前淮南是煤城，大鍋煤炭熬製節約成本，就地取材，缺點是湯底需要一直熬製保溫，湯底開始好喝熬製過久後，湯味老陳，香氣飄散。其次，大鍋開鍋煮湯不利於衛生，尤其夏季有蚊蟲的時候，不好保證食品安全。淮南有些精品店已經使用專業煲湯爐分原湯和清水調和的方法，進行了改良。使得火候適度，湯色純正，香味濃郁。

順便說一句，網上很多學習淮南牛肉湯的廣告大部分是外地培訓學校，不說技術好不好，基本都是隻管基礎教授，不管研發和後期運營管理。地方特色美食也需要推陳出新，不斷進步。更需要專業運營。

最後，（宴遇淮）還是希望老家的特色美食越做越好，同時，能把真正的淮南牛肉湯介紹給全國的愛吃食客們。

以上僅代表個人觀點，如有不妥，敬請諒解。