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“蛋”的種類有很多 不同人群該怎麼吃?
鴿子蛋可以炒嗎
大家都知道蛋類食品,營養豐富,並且烹飪方式多樣化。生活中也經常會碰到賣雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋的。
炒雞蛋,醃鹹鴨蛋、鹽焗鵪鶉蛋……都是餐桌上的幾大美味。那麼,雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋究竟有什麼區別呢?別急,一篇文章全給說清。
雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋有啥區別?
營養方面
透過對比可以發現,其實蛋品之間營養相差並不大,所含蛋白質的量幾乎均約為13克/100克,蛋白質含量最低的是雞蛋,數值為12克/100克;蛋白質含量最高的是鴿子蛋,其含量也就僅僅在14克/100克左右。
所以,各種蛋品之間營養相差甚微,不用過度追求某一種。
脂肪(量)方面
不同蛋品中所含的脂肪(量)還有些差距,同等質量下對比,鴨蛋中所含的脂肪物質最多(14克/100克),雞蛋中所含脂肪最少(8。8克/100克)。
維生素方面
透過對幾種蛋品進行對比,發現在某種維生素的含量上可能會出現較大的差別。
就維生素D而言,雞蛋中所含的維生素D可達到80個國際單位,此含量比其他蛋品幾乎高出30%左右。
再來對比維生素B12,鴨蛋和鵝蛋中所含的維生素B12(量)略高一籌。
除此之外,維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大,不必糾結。
換而言之,生活中單日(次)食用雞蛋等蛋品的量很有限,它們本身也不是我們推薦食用的維生素良好的食物來源。
礦物質方面
不少人在乎雞蛋當中的鐵元素,但雞蛋中所含的鐵量其實很少(1。8毫克/100克),且其他蛋品中所含的鐵也幾乎都是這個水平。
至於鈣質,幾種蛋品的含鈣量都在60毫克/100克左右,補充效果還算不錯。
再來說鋅,除了火雞蛋中含量較高,其他的蛋品相差無幾(1。3—1。6%左右)。
綜上所述,不同蛋品中所含的各類營養物質的劑量相差很小。
無論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋,還是鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋,營養素種類無本質區別,營養素的含有量上同樣相差無幾。
鴿子蛋
特別提醒一下:
網路上傳言的“吃雞蛋治高血壓”、“吃鵪鶉蛋能防治哮喘”、“鵝蛋能祛斑”等說法,都不靠譜,不可信。
為啥有的蛋品賣那麼貴?
根據市場情況來看,鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價的確很高,但昂貴與營養價值無關,只在於這些蛋品的養殖成本過高和產量少。
因此,希望大家理性對待。
不同人群怎麼吃蛋類?
普通人吃蛋要適量,特殊人群可以多吃些雞蛋:
對於健康人群,在保證肉類、奶類等優質蛋白質足量攝入的基礎上,建議平均每天吃1個雞蛋(大約50克),或重量大致相當的其他蛋類。
對於孕期的準媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群、每天運動量很大的人群、以及生長髮育的學齡期兒童(青少年),在血脂和血壓都不存在問題的前提下,可以適當增加雞蛋的攝入量(單日2、3個)。
此外,吃雞蛋需要注意以下幾點:
重視蛋黃,儘量吃完一整個全蛋。
有人擔心蛋黃中含有的膽固醇,但並不存在證據證明“多吃膽固醇會危害身體”,中國居民膳食指南中也已經取消了每日飲食中膽固醇的限量。
蛋黃比蛋清更加優秀,在卵磷脂、維生素、以及礦物質鈣鐵鋅等營養素上更勝一籌,這其中包括含量和吸收率。
吃蛋類,科學看待,蛋與蛋之間雖然品種不同,但營養差別並不大。
【來源:科普中國】
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