火哥的菜：四川名小吃肥腸粉正宗做法，麻辣鮮香你能吃幾碗？

四川肥腸粉，是四川眾多傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮香，色紅味美的特點，符合四川人的品味，當然，肥腸粉更是適應了當下的飲食潮流，迎合了當今所謂的“快餐”文化。

今天我就來教大家制作這地道名小吃，竹漏子裡的上等紅薯粉，在香濃特製的肥腸湯中來回蕩幾下，鮮香亦浸入粉內，再搭配上精緻的佐料，紅油飄香，花生米酥脆，粉條糯軟，夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼，滿口留香。

主料：

鮮肥腸1000g、紅苕水粉200g

輔料：

老薑20g、大蔥20g、花椒粒1g、醬油5g、鹽1g、綠豆芽10g、紅油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥1g、豬油3g、花生米10g、花椒麵少許

享受過程：

新鮮肥腸，加鹽和白醋，搓洗乾淨，多餘的油也要扯了

洗乾淨的肥腸下鍋蕩道水，加入姜，蔥，花椒，料酒，蕩好後再次洗淨

3。 大鍋加滿清水，把骨頭和洗乾淨的肥腸放下去

4。 水開後把泡子打幹淨，加入老薑，花椒，把湯熬白熬濃

5。 宜賓菜洗乾淨，切成小段，備用

6。肥腸煮一個半小時左右，撈出晾冷

7。選一個大碗，加入醬油，鹽，味精，花椒麵，芽菜，芹菜花，加入紅油，豬油

8。晾冷的肥腸切成小節，備用

9。先抓點肥腸，綠豆芽放入竹漏子裡，最後把水粉抓進去

10。將竹漏子放入煮肥腸的骨頭湯裡面，冒燙冒熟，大概兩分鐘

11。倒入調味碗中，加點原湯，再撒點花生米，蔥花即可