開封名菜套四寶，集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味於一體，四禽層層相套

套四寶是河南開封傳統的地方名菜，屬於豫菜。此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩， 多種味道。始創於清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制；顧名思義，“套四寶”就是把四種上好的食材套在一起進行烹製。

套四寶

套四寶的製作方法：

1、鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後分別整隻出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗淨備用。

鴨

雞

鴿子

鵪鶉

鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後分別整隻出骨，成布袋形、剁去爪骨

2、乾貝用溫水浸泡漲發，洗淨。

乾貝用溫水浸泡漲發，洗淨

3、水浸海參洗淨，切丁。

水浸海參洗淨，切丁

4、先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中（純鹼50克，涼水1000毫升攪勻），壓上重物，泡4～5小時就可發漲。

魷魚乾

5、 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰再洗淨，撈出切成丁備用。

魷魚切丁

6、香菇浸發，去蒂，洗淨，切丁。

香菇浸發，去蒂，洗淨，切丁

7、生火腿切丁。

生火腿切丁

8、乾貝、海參丁、魷魚丁、火腿丁、冬菇丁、蝦米、豌豆、熟糯米加精鹽5克、黃酒5克拌成餡。

餡

9、拌好的餡裝進鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫。

鵪鶉

10、將鵪鶉放入鴿腹內，仍浸出血沫，裝入雞腹。

鴿子

11、如此操作至最後雞放入鴨腹。

12、用雞腸筍1根將鴨開口處扎住。13、再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗淨。

在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗淨

14、取大碗一隻，放清湯100毫升，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入鍋中。

取大碗一隻，放清湯100毫升，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入鍋中

15、 盆內清湯用紗布潷濾在炒鍋中，放精鹽3克，黃酒10 克、醬油在鍋中即可上桌。

大功告成