豫菜VS蘇菜，你更喜歡誰，誰最合你的胃口？

在中原大地上隨處可感受到豫菜所獨具的文化與美味的綜合魅力。

糖醋軟熘魚焙面，煎扒青魚頭尾，炸紫酥肉，扒廣肚，牡丹燕菜，清湯鮑魚，大蔥燒海參，蔥扒羊肉，汴京烤鴨，炸八塊，河南的小夥伴，你都吃過哪幾樣？

豫菜裡有一道：蔥扒羊肉（為這道菜專門問過河南的兄弟他說沒吃過只知道，又去問了一下河南的同事他說這道菜可以，所以今天我就說下這道菜了，如有不足之處還望各位指正）

我今天就把我所學的蔥扒羊肉和大家分享一下，我的方法可能不是最正宗的。所需食材：後腿肉、蔥、調料（醬油、料酒、味精、糖、清湯、雞蛋等）。第一步：羊肉橫著切成薄片，發到小盆中，加入澱粉，雞蛋攪勻。把蔥切成滾刀塊。第二步：鍋內放油，燒製4~6成熱放入大蔥炸制金黃撈出。第三步：鍋內蔥油下生薑炒出香味，入羊肉湯，放入擺放整齊的羊肉，加鹽、料酒、鹽、胡椒粉、醬油，用小火扒至羊肉穌爛，放雞精調好口味，取出鍋墊，將羊肉扣在盤中。第四步：鍋內餘汁勾芡澱粉後澆在羊肉上。

菜、湘菜、粵菜是平時我們吃的最多的菜系，你對豫菜瞭解嗎？下面就為您介紹河南的十大經典傳統名菜。

糖醋軟熘魚焙面：糖醋軟溜魚焙面是開封的傳統名菜，它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

煎扒青魚頭尾：清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴裡一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。

炸紫酥肉：這道菜相傳始創於明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的讚許，此後經過流傳便成為河南傳統名菜。色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩。

大蔥燒海參：大蔥燒海參是一道河南傳統名菜。海參切大片，大蔥切段；海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘；花椒炒出香味，撈出；放入蔥段，小火炒黃；放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味即可。

牡丹燕菜：洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬豫菜。主料有白蘿蔔、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麵之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

蘇菜的代表名菜有哪些？蘇菜是一種常見的菜系之一，很多食譜不僅賣相好味道也是不錯的。那麼，蘇菜的代表名菜有哪些，怎麼做好吃？一起和良醫幫小編來看看蘇菜的代表名菜有哪些的介紹吧！

蘇菜的代表名菜有哪些蘇菜的代表菜：將軍過橋淮揚名菜“將軍過橋”即黑魚兩吃，因黑魚性烈，是兇猛魚類，群魚見之都“退避三舍”，故冠以“將軍”。“過橋”則是說：清朝揚州，將下好的麵條從鍋裡挑入放有鮮湯的碗中，稱之為“過橋”。該菜選用重0。75千克左右的鮮黑魚，魚肉製成炒魚片，魚骨、魚腸等制湯。一魚兩吃，有菜有湯，魚片鮮嫩可口，魚湯濃白如乳，湯中魚腸如佛手，是揚州傳統名菜。

蘇菜的代表菜：獅子頭獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。獅子頭用揚州話說即是大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉，北方話說即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為獅子頭了。該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗（贊加立刀旁，音jian，3聲），加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。

清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的漢族名菜， 屬於淮揚菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹製成熟後，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。於是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。

此菜獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃“揚州三頭”之一。