這種美食，無論寒暑，人們對它的喜愛指數都從未有過下降

文化的流傳體現在在我們生活的每一個細節。一句“吃了嗎”？代表了中國人對飲食文化的重視。

民以“食”為天。無論身在何處，都離不開一日三餐。隨著人們的遷徙流轉，食材香料配方和記憶也在浩渺的時空中穿梭演變再生，形成綿長而豐富的歷史。食物吃的是一種鄉愁，吃的多半是對家鄉的思念。一份家鄉的味道讓四處漂泊的遊子有了四海為家的堅定。

有一種美食，無論寒暑，人們對它的喜愛指數從未有過下降，它就是統一南北味蕾的——火鍋！

大家都愛吃的火鍋。據說是來自北方的遊牧民族，進而衍生出不同的形式。我們常吃的有北京火鍋、雲南火鍋、還有潮汕牛肉火鍋。每一種火鍋都有它自身不同的特點。

每一種食材的加入，每一種調料的烹煮，都會使火鍋產生不同的味道。火鍋最集中體現了中國人嚮往團圓嚮往熱鬧的性格，並且也代表了我們自己那份蒸蒸日上熱氣騰騰的未來生活的期許。

火鍋江湖

潮汕火鍋：

牛肉永遠有著不可撼動的地位，鮮紅色的牛肉新鮮程度彷彿還帶著體溫，據說，最為出色的狀態叫溫體牛肉鍋，誇張地表明牛肉從屠宰到上桌的新鮮程度。潮汕火鍋，無論是牛肉還是爽脆彈牙的牛肉丸，其精髓吃的是一個字——脆！

北京火鍋：

銅鍋炭火，涮羊肉是火鍋的主心骨，羊肉肉質細膩而不羶，鮮嫩無比。蘸的必須是芝麻醬糊，才能襯托起羊肉的風味，亦讓所有配料平添靈魂。

雲南火鍋：

火鍋界的一股“清流”，主角是各種菌菇類，若以雞湯為湯底，把各種菌菇的鮮味激發出來，濃郁鮮香的美味猶如大自然的清新在味蕾爭相競放，鮮味清淡而噴薄。

論火鍋的熱愛，重慶人的熱度晝夜不減

但論到對火鍋的熱愛，重慶人對火鍋的熱情是我們其他地區的人們無法比擬的。重慶火鍋的麻辣，鮮香，深深地植入到每一個人的腦海中。只要你，用筷子沾上一點兒重慶火鍋的底湯，輕輕地往舌頭上一碰，頓時覺得全身為之一震。那種麻辣深入脊髓，發展到我們的每一個神經。並且久久揮散不去。

麻——重慶火鍋的靈魂所在

火鍋正是見證了食物的聚散、離合。每種食物的味道在火鍋中都能表達的淋漓盡致，重慶火鍋的美味有著神奇的吸引力。首先是它的底料的製作。在神奇的大涼山產生一種香料，便是我們所說的花椒，花椒以每秒50次的頻率，產生輕微的刺痛，觸發著我們的神經。我們稱這種感覺叫做麻！

在400年前，我們還與一種香料相遇，它便是從美洲傳來的辣椒，在大婁山有最正宗的朝天椒。這兩種食材，同時匯聚在重慶，便產生了麻辣鮮香的火鍋底料的靈魂。重慶火鍋之所以經典，除了有麻椒花椒辣椒等重要的食材。以外還有一個非常重要的秘密武器，那就是牛油！

當所有香料融合在一鍋牛油裡

牛油不僅有它鮮香的味道，而且還能有效的吸收花椒和辣椒的味道，是他們能夠有效地融合在一起，並且再加上豆瓣和豆豉。經過不停地熬煮，使湯汁變得粘稠濃密。薑末的辛香則使辣味的層次更加深遠。香氣十足的青花椒和麻味濃郁的茂汶大紅袍，這兩者相遇後，經過在鍋中不停地碰撞融合，香味兒滲入油中。經過烹煮後，芳香進一步釋放，這就是我們所說的火鍋底料。

每種配菜有著執念般的講究

除了對底料的精心製作外，還有重慶人對食材的神奇的處理，牛或豬的主動脈黃喉。因為上面有一層難以撕裂的膜，會影響口感，讓人嚼不爛，重慶人為將口味追求到極致，便會戴上防滑手套，小心翼翼地將膜撕下。然後在清洗乾淨。鴨血像晶瑩的果凍，滑入火鍋的瞬間就讓人忍不住咕嚕嚥下口水……

毛肚取自牛的第三隻胃，重慶人只選擇面積最大的，並且非常薄的那一部分。毛肚也是火鍋的靈魂。經過在鍋裡“七上八下”的短暫汆燙後，口腔瞬間感受到的滑，加上牙齒髮力後的爽脆，讓人上癮。

涮火鍋兒，我們所選的白菜一定要是娃娃菜，娃娃菜有清晰複雜的紋理，並且葉質鮮嫩，能夠快速的吸附大量的調料浸潤其中。加上一口放入口中調料的清香，還有娃娃菜的鮮嫩同時湧入，使我們的味蕾享受了一次無與倫比的享受。

當然還有龍利魚，蝦滑，羊肉，牛肉等。重慶人將火鍋兒的每一步程式都處理到極致，正是由於這種對食物精細的烹飪，甚至是嚴苛的處理。才使每一個食物的味道發揮到了極致。這也就是重慶火鍋麻辣鮮香的奧秘。當然啦，每一個對火鍋愛入靈魂的人都有著自己熱愛它的理由，又或許根本沒有也不需要理由，喜歡即是喜歡。

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