日式舒芙蕾鬆餅漫談

舒芙蕾怎麼讀

當我們在製作舒芙蕾的時候，造型呈現肯定是很重要的因素。

要能有形有色才是成功的一款甜品，才能讓自己體驗到烘焙的樂趣及成功感。

傳統舒芙蕾製作難度讓很多烘焙人望而卻步，

還有一個更主要的原因就是傳統舒芙蕾造型呈現不能維持太久，通常只能保持5-10分鐘。

回縮、塌陷，是傳統舒芙蕾的“通病”

而日式舒芙蕾鬆餅的出現就很好地解決了這一問題，

今天我們就來聊聊

日式舒芙蕾鬆餅

。

主角

日式舒芙蕾鬆餅&傳統法式舒芙蕾

傳統舒芙蕾（Soufflé）是一種源自法國的甜品，在烘烤時會不斷長高，像被不斷地注入空氣一般。出爐後，要儘快食用，時間久了就會逐漸“坍塌”，失去美感，是一道非常金貴脆弱的甜品。

傳統舒芙蕾

日式舒芙蕾鬆餅

，被稱作如雲朵一般輕盈的甜品，造型通常以圓形為主，鬆軟且空氣感十足的蛋糕體入口即融，搭配豐富的配料，鹹甜皆可，是一款顏值和味道雙重線上的甜點。

相較於傳統舒芙蕾製作工藝，日式舒芙蕾鬆餅製作就非常接地氣了，只需要一把平底鍋就可以製作這道精美的甜點。

雖然口感上不及傳統舒芙蕾那麼輕盈，但整體也是相當鬆軟綿密，而且因為製作簡單、成功率高，更適合作為餅店的盤式甜點。

日式舒芙蕾鬆餅的製作

舒芙蕾鬆餅的製作材料非常簡單，主要是雞蛋、低筋麵粉、細砂糖、牛奶，也會有加入泡打粉，為了增加其膨脹。

老規格下面跟大家分享一個簡單舒芙蕾鬆餅配方以及操作流程。

配方：

材料

數量

雞蛋

2個

牛奶

15ml

香草油

適量

低筋麵粉

30g

泡打粉

1g

糖

30g

水

10g

操作流程：

①蛋白蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和香草油的混合物拌勻，篩入低筋粉和泡打粉混合均勻。

②蛋白中分次加入砂糖打發。

③取少量打發蛋白與蛋黃預拌，然後再倒入蛋白中混拌均勻。

④煎鍋開小火，擦拭一點植物油，倒入2/3麵糊（3個量），加一茶匙水蓋上鍋蓋煮4分鐘，開蓋加入剩餘麵糊，翻面加水蓋上鍋蓋再煮5分鐘。

日式舒芙蕾鬆餅最關鍵的點就在於它的蓬鬆度

，想要成功烤出蓬鬆的舒芙蕾鬆餅，除了選擇優質的原材料，還應當注意它的製作手法。只有好的原料配上準確的手法，才能成就一款優秀的舒芙蕾鬆餅。

舒芙蕾鬆餅的蓬鬆與攪打手法有著密切的關係，製作中最害怕出現的問題就是麵糊在煎烤時不膨脹或者是出爐之後出現回縮或坍塌。

那麼我們要怎麼避免這些情況呢？

我們為大家總結一下，在製作中記住這

3要點

，那麼你的舒芙蕾鬆餅肯定又大又蓬鬆。

01

蛋白霜打發不足

打發蛋白時所使用的攪拌棒和料理盆千萬不能混進水或者是油，二者會影響蛋白打發效果。

其次，打發好的蛋白要立刻使用，因為一旦蛋白霜消泡了，成品也無法很好地膨脹。

02

過度攪拌麵糊

日式舒芙蕾鬆餅的製作有點類似戚風蛋糕，將蛋黃和蛋白分開進行攪打，將其材料先行混合，最後才加入蛋白霜，這樣做目的是讓成品口感輕盈。

這一步驟的關鍵在於蛋白霜加入蛋黃糊時，切記不要過度攪拌，只需要均勻混合即可。

過度翻拌麵糊會讓蛋白霜消泡而無法膨脹。

03

烤制時麵糊過薄

在製作手法方面都沒有出現問題，但成品仍然不蓬鬆，那就要考慮是否是在煎烤時倒的麵糊過少。

麵糊煎烤需要足夠厚度才能製造出蓬鬆口感，在倒入麵糊時候厚度要比面積大小更重要哦！

日式舒芙蕾鬆餅的應用

舒芙蕾鬆餅之所以深受大眾喜愛是因為它綿密蓬鬆的口感。在配方中所使用的粉類以及糖量都相當少，因此在風味上保留了清爽的感覺，適合搭配各種醬汁、新鮮水果等一起食用。

成功的舒芙蕾g

鬆餅

怎麼才算是成功的日式舒芙蕾鬆餅？

1。 蓬鬆柔軟，duangduang的；

2。 造型飽滿，沒有塌陷回縮的情況；

3。 口感細膩，香甜可口，不粘牙。

怎麼樣，有沒有想動手“大幹一場”？

再告訴你一個

小秘密

：在原味奶油的基礎上加入不同風味，可以衍生出多種口味的舒芙蕾鬆餅。

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日式舒芙蕾鬆餅

的介紹就分享到這裡了，之後我們有更多新內容分享給大家！如果小夥伴有疑問或者有想了解的烘焙知識，歡迎大家在評論區留言～

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