陳醋、香醋、白醋、米醋的差別原來這麼大，以後別吃錯了

保寧醋是陳醋嗎

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醋是我國發明的傳統調味品之一，已經有3000多年的歷史了，山西老陳醋、鎮江香醋、閬中保寧醋、福建永春老醋被稱為中國的四大名醋。陳醋、香醋、白醋、米醋、果醋這些醋我們大家都很熟悉，但說到這幾種醋的區別，相信很多人就不知道了。那麼今天小編就和大家說一說各種醋的具體區別與用法，下面一起來看一下。

一、山西老陳醋

山西老陳醋素有“天下第一醋”的盛譽，它主要以高粱、麩皮、穀糠為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵，燻醅、陳釀等工序釀製而成。山西老陳醋醋味醇厚，具有少沉澱、貯放時間長、不易變質等特點，而且它不僅是調味佳品，還能對高血壓、肝炎、面板病具有一定療效和預防作用。

二、鎮江香醋

鎮江香醋是於1840年恆順公司所創，是用優質糯米為主料，經過20多道工序製成的調味品，其色澤清亮、酸味柔和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變並更加香醇。與山西老陳醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜，尤其是沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。

三、保寧醋

保寧醋始於公元936年設保寧軍治時，迄今已有1000對年曆史，保寧醋主要以大米、麩皮、小麥、玉米、糯米為原料，歷經幾十道工序精釀而成，其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜。不僅是調味佳品，而且還具有開胃健脾、增進食慾、平血壓、抗病抑癌等功能，近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

四、永春老醋

永春老醋早在北宋初年，永春民間即開始釀造老醋，主要以優質糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點，經常使用永春老醋還能增進食慾，開脾健胃；另外它還可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、流腦、動脈硬化、高血壓、感冒等疾病。

那麼以上4種醋的顏色，幾乎是沒有什麼區別的，只是口味和釀造工藝有所不同，用法上也沒有什麼區別，都適合用於製作顏色深的菜品，還有吃麵條、餃子、包子、壽司和調製各種蘸料的時候，用這些醋都特別合適。

我們再來說一說白醋和米醋的區別，白醋色澤透亮、酸味醇正，主要原來有水、大米、食用酒精、食用鹽等。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。炒菜時加點白醋可以保持蔬菜顏色，減少維生素損失，加工有腥味食材的時候，加點白醋有消除腥臭和異味的作用，烹飪肉食加點白醋，可使肉類軟化而變得鮮嫩可口。白醋除了用來烹飪調味，還是家庭清潔的小能手，清洗菜板、擦洗玻璃、清洗木製品或清理水垢時，噴點白醋再擦洗可使傢俱煥然一新，另外白醋還可以用來去除鹼性筆跡，比如水彩筆筆跡。

米醋是以優質大米為原料釀造而成的，除了有特殊的清香味之外，還帶有陣陣清甜，所以米醋適合用於調製一些酸酸甜甜的菜，比如：酸辣黃瓜、糖醋排骨、糖醋魚等等。另外在烹飪骨頭湯的時候，也適合放點米醋來溶解鈣質，讓人體更好地吸收。除了以上這些米醋還是美容佳品，用米醋來洗臉有美白潤膚、祛痘控油等作用。

最後我們再來說一說果醋，果醋是以各種水果為主要原料，利用現代生物技術釀製而成的，一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品，常見的有蘋果醋、柿子醋、葡萄醋、山楂醋等等。

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