白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水？很多人都錯了，大廚教你正確做法

白灼蝦雖然很美味，但是很多人在製作的時候卻會有一個問題：是冷水下鍋還是熱水？那麼今天小編就和大家分享一下白灼蝦的正確做法。首先我們要準備好以下食材：大蝦500克、生薑3片、蔥花適量；白灼蝦所需要用到的食材有：蝦仁20克、生薑2片、大蔥1根；料酒15克；白醋15克。

第一步，將大蝦洗乾淨，然後用牙籤挑去蝦線，在處理好蝦後，用清水沖洗乾淨即可；

然後再將生薑切成薑絲備用，大蔥切成蔥花備用；接下來我們將準備好的蝦仁放到一個大碗中，然後往裡面加入15克的料酒和15克的白醋，攪拌均勻之後再醃製20分鐘左右。

第二步，將蝦仁從蝦背上片開一刀，然後把薑片、大蔥、料酒、白醋放入鍋中煮開然後撇去浮沫；第三步，然後將蔥切成蔥花，再把蝦放入鍋中煮開。一分鐘後關火（這是一個關鍵點）並且將火調小點以免燙傷。第四步，把煮好的蝦撈出來。

第三步，將大蝦放入鍋中用筷子扎一下，蝦仁能夠輕易扎透就可以了；第四步，接著將處理好的蝦仁用清水清洗乾淨，並且將水倒掉，將準備好的生薑切成片，大蔥切成蔥花備用；第五步，然後起鍋燒油，等油溫升到五成熱的時候就可以將蝦放入鍋中進行油炸。第六步，炸到蝦變成紅色的時候，就可以撈出了；第七步，撈出後再用清水沖洗一遍然後放入鍋中進行燜煮10分鐘左右即可。最後撈出蔥花就可以了。

第四步，接下來我們要開始處理蝦仁了，將大蔥切成小段；

生薑切成小片，然後將蔥花、生薑切成小段備用。鍋內加入適量水，然後將準備好的薑片均勻的鋪到鍋內。然後再將準備好的蝦仁放入鍋內，開大火煮開之後轉成小火慢慢煮15分鐘。當蝦仁變色就可以關火撈出備用。之後我們再將準備好的蝦仁放到大碗中備用。

第五步，然後再放入白醋和薑片，再加入適量的白醋；

加入適量的食鹽和雞精，再次攪拌均勻之後就可以關火了。還可以新增適量的蔥花和芝麻。

第六步，然後開大火將白醋煮開後，可以把湯汁澆在大蝦上；

第七步，然後再將大蝦挑出，放入盤中，讓其均勻都裹上白醋即可食用了；

小貼士：對於做白灼蝦，很多人都會有一個誤區，就是把蝦放入熱水中進行焯水，但是其實這是不對的。白灼蝦在進行焯水時一定要把蝦肉給煮熟了再撈出；蝦肉在焯水時一定要用中小火來煮，以免煮糊了；蝦肉煮熟後不要馬上撈出來就直接吃，需要讓其充分地吸收水分才能吃。這樣做出來的白灼蝦不僅沒有腥味，而且蝦肉口感很好。快來試試吧！

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