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炒雞蛋的三種技巧,實在太讚了,這才是熟而不老,嫩而不生的炒法
真蟹粉炒蛋怎麼炒
炒雞蛋其實也是一道家常菜,既簡單便捷,又好吃,如番茄炒雞蛋等就是大家所熟悉的家常菜之一。
攪拌雞蛋
那麼,雞蛋如何炒,才能熟而不老,嫩而不生呢?
其實炒雞蛋看似簡單,但如果不注意技巧,也一樣炒不出好的雞蛋。
以下我們就介紹炒雞蛋的三種技巧,即:
一、蛋液如何攪拌?
我們知道,炒雞蛋前,需要先攪拌蛋液,而攪拌蛋液則需要注意兩點,一是一定要順著一個方向打,而且儘量將蛋液打散,唯有如此,炒出來的雞蛋的體積才會變大。
炒雞蛋
但是,在攪拌雞蛋時,不家用力過大,而是需要用筷子慢慢攪拌,否則,太過用力的話,會迅速蛋液失去原有的彈性。
等攪拌均勻之後,再加入一些涼水或溫水打勻,這樣就可以有效地減少雞蛋遇熱油後收縮、老化、變硬等。
當然,在蛋液中也可以適的加入一些白糖,以此來提高蛋白的凝固溫度,延長老化,這樣的話,炒出來的雞蛋才鬆軟,口味鮮美。
炒雞蛋
二、炒的技巧
蛋液入鍋之後,最好不再急於攪動,若是發現蛋液中有冒泡的現象,應該儘量用筷子將氣泡戳破,否則,炒出的雞蛋容易變硬,影響口感。
另外,在雞蛋即將炒熟的時候,需要適當的加入一些料酒,這樣既可以去除腥味,增加香度,也可以補充水分。
三、火候控制
炒雞蛋時,講究大火,因為這樣才能讓油溫迅速增高,雞蛋才能夠在短時間內炒悉熟。
炒雞蛋
由於炒的時間短,才能夠有效的減少蛋液老化失水的速度,因為雞蛋要熟而不老,嫩而不生,就不能在鍋中留太長的時間,否則,炒出來的雞蛋就容易老化、生硬,影響口感。
以上就炒雞蛋的三種技巧,有興趣的朋友不妨試一下,說不定你也可以炒出美味可口的雞蛋。
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美廚嬌娘
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