西餐裡的“佛跳牆”——惠靈頓牛排，外酥裡嫩，我饞了太久了

鵝肝醬酥皮牛排怎麼吃

網路上很多人都吐槽英國的食物，說英國的食物簡直就是黑暗料理。但是你知道號稱西餐裡“佛跳牆”惠靈頓牛排（Beef Wellington）是一道英國菜嗎？沒錯，它就是英國的特色料理。

現在你開啟各類軟體搜尋“西餐推薦”，我相信惠靈頓一定能霸佔首位。親測搜尋小紅書、微博，北上廣多家頂級西餐店都將惠靈頓作為主打菜推出，價格令人咋舌卻有無數食客推薦這道菜品。

究竟為什麼惠靈頓牛排有如此高昂的價格卻依然有那麼多食客願意為它買單呢？

每一道美食的背後都有著豐富精彩的故事。吃貨是一種態度，吃貨更是一種生活方式，我們在品嚐美食的時候，不妨多瞭解其背後的故事，讓你的美食之旅更富人文思想。

瞭解下面的故事，你就知道為什麼正宗的惠靈頓牛排值得人們追捧！

1.惠靈頓牛排的做法

惠靈頓牛排

惠靈頓牛排，俗稱酥皮焗牛排。顧名思義這道料理就是在牛排上塗上蘑菇泥，放入鵝肝，裹上酥皮刷勻蛋黃液，最後入烤箱烤焗而成。聽起來感覺特別簡單，彷彿不值這個價，但是惠靈頓牛排用的可不是普通的食材，

牛排是頂級品質牛排，蘑菇泥可是黑松露醬，鵝肝也十分昂貴，包酥皮講究手法。因此惠靈頓的做法繁複，耗時耗力，可以說一塊上好的惠靈頓牛排是美味和手工的完美結合。

附上詳細的製作步驟

①將冷鍋放黃油，油燒熱後，把醃製好的牛排的每個面煎至變色即可。

這樣有兩個目的：一是鎖住肉汁。二是烤起來不會太生。

②鋪上保鮮膜放上事先準備好的黑松露醬，鵝肝等食材，錯位疊著鋪開。再將冷卻的牛肉放在中間捲起來，越緊越好，包好放進冰箱定型至少15分鐘。

③定型好之後鋪上酥皮，將定型好的肉捲包起來，修剪掉多的酥皮，用保鮮膜封好再放進冰箱定型20分鐘。

封

的

越緊定型越好。

④取出肉卷輕輕雕上花刀，塗上蛋黃液。

⑤烤箱200度預熱，烘烤20至25分鐘。牛排最好烤至七分熟，風味更佳。

2.惠靈頓牛排的故事

英式飲食通常是非常單調地烹飪食物，因此惠靈頓牛排可以說得上是英國製作起來最複雜的菜餚之一。惠靈頓牛排的來源有許多說法。

惠靈頓公爵阿瑟·韋爾斯利

流傳最多的一種說法是為了慶祝第一任惠靈頓公爵阿瑟·韋爾斯利在1815年6月18日的滑鐵盧戰役打敗了拿破崙，回到英國舉行慶功宴，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。

惠靈頓公爵的御廚將他愛吃的菲力牛排、鵝肝、黑松露等食材，用酥皮包起來，這樣可以讓公爵一次就享用到他最愛的食物。

這道美食當時驚豔在場的所有嘉賓，惠靈頓公爵更是大喜，重重地賞賜了御廚。後來由於惠靈頓太愛這道料理，因而要求他的御廚在他的每場家宴中都準備這道大菜，久而久之，大家就稱呼這道料理為惠靈頓牛排。

還有一種說法是這道菜是為了慶祝第一任惠靈頓公爵阿瑟·韋爾斯利在1815年6月18日的滑鐵盧戰役中擊敗拿破崙·波拿巴，取得了戰爭勝利，被授予爵位，不久之後他成為了首相。

這樣一個標誌性的人物的功績是永垂不朽的，人們為了紀念惠靈頓公爵，所以以他的名字命名了一道牛肉點心，取名惠靈頓牛排。

因為許多歐洲國家19世紀以前的就已經有了麵粉包肉的烹飪習慣。比如希臘人首先用麵粉和水混合成麵糰，將肉包在麵糰裡進行烹飪。有人認為“惠靈頓牛排”的製作方法可能很早以前就存在了，惠靈頓最像很久以前的法國法式牛排，只是在滑鐵盧戰役後改名為惠靈頓牛排，而不是專門為惠靈頓公爵製作的一道菜。

惠靈頓牛排在歐洲很受歡迎，在美國也很有名氣。

惠靈頓牛排是前美國總統理查德·尼克松(Richard Nixon)最喜歡的一道菜，它曾被收錄在白宮的食譜裡。

1965年《紐約時報》（New York Times）提出了這道菜的黃金標準：將頂級牛排配以鵝肝、黑松露醬，將它們與厚厚的酥皮一起烹製，在搭配一杯上好的白蘭地酒。

美國第36任總統尼克松

它在《廣告狂人》中有詳細的製作步驟，

這個影片被一千萬多人觀看過。

不僅如此，1903年《洛杉磯時報》報道過“惠靈頓牛排”；1939年《紐約39年用餐指南》“惠靈頓牛排”首次出現在“紐約市餐館指南”裡；1965年，由“法國廚師”茱莉亞·蔡爾德主持的電視節目在美國播出，

其中包括了惠靈頓牛排製作，此後這道菜人氣飆升。

戈登·拉姆齊

“帶火”惠靈頓牛排的還有一個極其關鍵的人物，那就是戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）。

他對惠靈頓牛排的喜愛是眾所周知的，也是號稱最會做惠靈頓牛排的人。

戈登·拉姆齊是英國廚師、美食評論家、餐廳老闆，還是英國選秀節目《地獄廚房》的主持人。以至於你在任何搜尋引擎中搜索“Gordon Ramsay+dish”（戈登·拉姆齊+廚房）的關鍵詞，一定會出現“惠靈頓牛排”的圖片。在選秀節目《地獄廚房》中，讓廚師們最不願意做的牛排排行榜中，惠靈頓牛排一定名列前茅！很多人都在惠靈頓牛排這道菜栽了跟頭，一遇到這道菜，豈是一個愁字了得。畢竟在“最會做惠靈頓牛排”的戈登·拉姆齊面前做這道菜，都是班門弄斧，不自量力啊。

如今戈登·拉姆齊在保留惠靈頓牛排歷史底蘊的同時，更是將它昇華成了藝術品。

3.來嬉閣品惠靈頓牛排

這幾年，隨著老百姓生活水平的不斷提高，人們對於西餐的理解與追求已經不僅是普通的西餐，人們把目光聚焦在“高大上”的西式料理上。

繁瑣的工藝，頂級的食材，外表如同酥皮面包，切開又是另一種滋味的惠靈頓牛排一下子吸引住了人們的目光。

2016年的電視劇《好先生》的熱播，更是讓這道美食在中國爆紅。（《好先生》這部電影對惠靈頓牛排的影響之大可是直接標註在維基百科上。）

嬉閣的主廚Michael，已有13年的西餐廚師經驗，過去的5年他在上海一家米其林一星的餐廳工作，主要負責惠靈頓牛排全程的製作，惠靈頓牛排也是該餐廳的招牌大餐。現在嬉閣選用更新鮮和更高階的食材，精心製作的惠靈頓牛排，可謂更上一層樓。

Michael在製作惠靈頓牛排時，嚴格把製作的每個環節。他介紹說：“新鮮的牛排必須用廚房紙擦乾汁水，牛排要採用‘輕煎模式’，鎖住牛排水分，保證牛排的鮮嫩；用保鮮膜把牛排和黑松露醬、鵝肝卷緊，切記不留空隙；將揉好的酥皮切上花刀，淋上蛋液；最後一步就是烤焗，保證受熱均勻，嚴格把控時間，才能在耗時一個下午之後，做出一道入口難忘的惠靈頓牛排。”

光看圖片，外皮酥脆，肉質鮮嫩，滿滿的黑松露醬包裹著，大塊的鵝肝點綴其中，吃起來肯定唇齒留香，特別滿足。

快來嬉閣打卡惠靈頓牛排這道米其林星級菜吧~

這麼美味的一道惠靈頓牛排一定要配上一杯上好的葡萄酒，在我們的理解中紅酒配紅肉，白酒配白肉是最淺顯易懂的配餐酒選擇指南，但惠靈頓牛排卻十分有講究，

因為它採用的是菲力牛排，所以挑選紅酒不宜過酸，不然會影響口感。

考慮到你可能不知道如何選擇，小編已經從眾多美酒中為您挑選了一款非常適合搭配惠靈頓牛排的紅酒。

皇家穆蘇紅葡萄酒都是百年老藤生長的葡萄，經手工採摘，精細篩選。

它的香氣濃烈，以黑色漿果為主導，黑加侖、桑葚、黑莓首先湧出，接著浮現的是咖啡、香草、皮革的氣息。香料味隨時間在杯中不斷擴充套件，輔以若隱若現的鹹鹹的礦物味。中酸，中高單寧，中重酒體。酒身豐厚，口感柔滑，新鮮活潑，結構緊實，回味悠長。

皇家穆蘇紅葡萄酒紅酒搭配惠靈頓牛排簡直是天造地設，使得您的用餐體驗得到進一步昇華。