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這才是扣肉的正宗做法,掌握這些訣竅好吃不油膩,軟爛又入味
扣肉如何煮好吃
提到扣肉,大部分人想到的都是梅菜扣肉,那麼今天的這道豆豉扣肉不知道大家有沒有吃過。加了豆豉的扣肉,香味更濃郁,口感也更特別,喜歡吃肉的朋友快來看看它到底是怎麼做的吧。
【豆豉扣肉】
需要準備的食材:五花肉、白砂糖、食用油、食用鹽、生抽、生薑、大蒜、細蔥、辣椒醬、辣椒粉、黑豆豉、雞精
具體做法步驟如下:
1。將買回來的五花肉洗乾淨以後,放進鍋裡燉煮,直到用筷子能夠穿透豬皮就可以關火,然後將其撈出備用了。
2。起鍋炒糖色,先把鍋燒熱以後,加入適量白砂糖,小火炒至其融化,等到大泡變小泡,變成棗紅色以後,立即往鍋里加適量開水,最後再快速翻炒一分鐘左右即可。
3。將炒好的糖色淋入五花肉上,可以用手將糖色抹均勻些,使得五花肉在炸的時候能夠上色均勻。
4。起鍋,鍋熱後,倒入適量食用油,待油溫熱至五成後,把五花肉放進一個細網漏勺裡,然後放進油鍋裡炸一會,記得要把肉皮朝下放置。
5。五花肉炸好以後,放到裝有清水的盆裡浸泡半個小時左右。
6。半小時以後,肉皮上就會形成虎皮,然後把它從清水裡取出來,放到砧板上用刀給它修整一下,這樣之後擺盤更美觀。
7。修整得差不多以後,將五花肉切成薄片,全部切好以後,給肉片上灑上適量食用鹽,再淋上適量生抽,如果想要更加入味的話,可以用手塗抹一下。
8。找一個大碗,把五花肉片整齊地碼放進去,記得按壓緊實些。
9。起鍋,油熱後,把事先切好的姜蒜末倒進去炒香,接著加一勺辣椒醬,等辣椒醬的紅油炒出來以後,再加一點辣椒粉,繼續快速翻炒,最後把黑豆豉加進來一起炒。豆豉炒散炒香後,把五花肉的邊角料倒進鍋裡炒,然後加少量的食用鹽和生抽以及雞精,全部翻炒均勻,這樣我們的底料就炒好了。把它盛進裝有五花肉片的碗中,按壓緊實。
10。把電飯鍋裡放適量清水,然後把裝有五花肉的碗放到電飯鍋裡蒸煮,按下煮飯鍵即可。
11。時間到了以後,把蒸好的五花肉端出來,碗上扣上一個盤子,翻轉過來,灑上切好的蔥花,我們今天的這道豆豉扣肉就做好了。
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【愛心小貼士】
1。炒糖色也可以用冰糖,先用中火炒至冰糖融化後,再改用小火來炒,這樣才不會炒焦炒糊。而且炒糖色時,千萬不能加入冷水,不然會讓融化的糖立即凝固。
2。可以用筷子來試油溫,一般把筷頭放進油鍋裡,旁邊有細小的泡泡冒出,就證明油溫大概已經達到了五、六成熱。
3。炸五花肉的時候,可以用鍋蓋擋擋油,防止熱油噴濺到肉身上。
按這個方法做出來的扣肉,肥而不膩,入口即化,喜歡的朋友趕緊收藏起來試試。如果您覺得這個做法還不錯,就幫忙點個贊吧,謝謝。
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