它是魚腥的“死對頭”，燉魚時倒一杯進去，魚肉鮮嫩一點也不腥

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有不少人在製作酸菜魚的過程中，如果沒有正確的控制，會有一股刺鼻的味道，大部分人都會選擇用酒和姜來去掉魚腥氣，如果你想要喝一些烈性的酒，可以在醃製的過程中加入一些高濃度的白酒，這樣不僅可以起到祛腥的作用，還能增加魚肉的鮮度，這樣的魚超級的香哦。

我以前在製作酸菜魚的時候，都會先用水沖洗一下，再將它剁成碎片，因為酸菜魚本身就是一種醃製的食物，其中有些營養物質對人體並沒有什麼好處，所以還是用開水浸泡比較好。（不喜歡的話，請不要吐槽）

【材料】一條，雞蛋2個，澱粉適量，白酒1杯，白胡椒適量，酸菜1袋，山椒適量，小米椒適量，蔥段，姜1塊，花椒適量

【製作流程共享】

1：一切都可以了

2：先把醃白菜放入水中，再把它晾曬，再把它剁碎。

3：先將魚洗淨，再將魚頭和尾巴切掉，再切成小塊。

4：將魚肉切成薄片，倒入白酒，胡椒粉，適量鹽，加入澱粉和蛋，攪拌20分鐘。

5：將油倒進平底鍋，待油燒熱時，放入蔥花和生薑。

6：將醃漬蔬菜放入鍋中，攪拌均勻。

7：如果你愛吃辣，那就多放點野山辣椒和青椒，把它翻個底朝天。

8：在平底鍋裡放入沸水，燒上數分鐘，使其與湯完全融合。

9：將泡椒從平底鍋裡取出，將醃好的魚放進平底鍋裡，炒至熟透。

10：將魚肉煮好，倒入剛才裝著鹹菜的盆裡，再灑上一些乾紅的胡椒粉。

11：在平底鍋裡倒上一層油，等到油冒出嫋嫋青煙的時候，就可以將辣椒和胡椒粉的香氣完全的釋放出來。

完成：這是一份酸菜魚，光是聞著就讓人食慾大開，那鮮美的魚片和胡椒的香味就在鼻子裡瀰漫開來，光是那油亮的湯水，就足以讓人一口吞下幾個米飯，要是愛喝掛麵的話，再配上一鍋的話，那滋味絕對是絕佳。

【摘要】

1：去除頭部的牙，去除腹部的黑色薄膜，去除魚筋，將魚骨和魚肉全部洗淨，去除血液和汙垢。

2：記得在燉魚骨頭的過程中要用火燉，所以會呈現乳白色，不過記得不要將魚骨頭燒爛，要把握好時機和火候。

3：在製作的過程中，儘可能將魚片切成一塊一塊，按照魚身的紋理來切割，記得別攪拌，否則會將魚片弄碎。

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