你最喜歡的一道美食是什麼?我最喜歡的是新風鰻鯗

新風鰻鯗喜歡什麼禮物

你最喜歡的一道美食是什麼？我最喜歡的是新風鰻鯗

鮑魚汁

鮑魚汁

是發制

鮑魚

時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點，

鮑汁

目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的

粵菜

餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，一般都自行調製鮑汁，幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、

豬皮

、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中；不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入

蠔油

、

花雕酒

及適量冰糖、

飴糖

、

老抽

、

雞粉

，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁，用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。可用來

撈麵條

、淋在飯上或

炒時蔬

，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同。

新風鰻鯗

新風鰻鯗是傳統的特色風味名菜，用

海鰻

製作。每年臘冬，正是捕撈

海鰻

的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖髒後，掛在避陽的通風處晾乾，便為佳品。當地居民把這段時間晾制的

鰻魚乾

，冠以“新風”，故而得名。魚鯗（xiǎng） 是我國東南沿海漁民最喜歡食用的乾製魚品。用

黃魚

製成的叫

黃魚鯗

，用鰻魚製成的叫鰻鯗。其實，這種魚鯗，早在古代就有。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑時，御廚在五鼎食中，除牛肉、

羊肉

、

麋肉

、豬肉外，巧取當地鰻鯗作菜。吳王夫差食後，覺得此魚味道特別鮮美，與往日宮中常吃的鯉魚、鯽魚不一樣。回宮後，雖餐餐仍有魚餚，但他總覺得不如鄞邑的可口。後來特從鄞邑找來一個老漁民，專門為他烹製魚宴。老漁民將帶來的魚鯗加調味蒸熟獻上，吳王夫差食後大悅，讚不絕口，從此鰻鯗身價倍增。必須用溫鹽水將

海鰻

身上的粘液洗淨，粘液不洗淨成菜後便有腥味，鰻魚剖開掏去內臟後不能用水洗，否則會影響魚肉鮮味，醃製時用鹽要適量，鹽少鮮味不足，鹽多影響鮮味。

富貴花開

富貴花開是上海市傳統的地方名菜，屬於滬菜系。富貴花開以

菜花

為主要材料。也有之

年畫

等。富貴花開的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚。每種材料的軟硬程度不一致，要先分別煮熟再合炒，但

咖哩粉

不可直接撒入菜餚中調味，否則不香；若用煲為容器，湯汁要多留些，不要收太乾，盛入後最好再加熱一下才上桌，可以保溫較長的時間，菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有

蛋白質

、

脂肪

、

碳水化合物

、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。

菜花

質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中

老年人

、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用

菜花

30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療

夜盲症

。蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和

微量元素

，其質量優於普通蔬菜。

菜花

性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。