這道經典美食，夏天人人都喜歡，你願意做給心愛的那個他她嗎？

夏天到了，又到了吃涼皮的季節了。你是否已經厭倦了街頭飯店的嘈雜擾攘？是否願意在家自己動手，為老公、女兒、兒子、父母做上一份美味的涼皮？是否願意為了心愛的他/她學上一學？

如果願意，就看看接下來的秘方吧。

材料

麵粉，水，鹽，黃瓜，香菜，芝麻醬，生抽，醋，白糖，蒜蓉汁，油潑辣子，芥末油，花椒油

做法

1、把麵粉、水、鹽混合之後揉成光滑的麵糰，在室溫下，讓它醒發大約一個小時左右；找出一個大點的盆，裡邊倒入適量的清水，然後將麵糰放到水中，並反覆地用手去揉搓，直到水越來越白，有很多的粉漿沉澱出來，這時候，把水到如另外一個盆裡備用。盆裡再次加入清水，重複之前的做法，繼續揉搓麵糰，水變白的時候，再倒入另外那個盆裡。重複這個揉麵的動作四到五次，一直揉到麵糰洗不出來粉漿為止，這時候，你會得到一個粗糙多孔的麵筋。沒錯，就是吃火鍋時候的麵筋。這個步驟有點難，不過多做幾次，就能夠很好的掌握竅門了。

2、用一個碗抹上點油，把麵筋放上去，然後放進蒸鍋裡面蒸15分鐘，熟了之後，取出來，切成小丁備用。

3、之前備用的粉漿水，讓它在盆裡邊靜置三個小時以上，等粉漿沉澱以後，倒掉上面的清水，剩下的白色的麵漿攪拌均勻。

4、找出一個平底盤做容器，在它底部刷上一層油，把粉漿倒入盤子中，攤開薄薄的一層。帶盤子放入蒸鍋中蒸3-4分鐘左右，等到表面起泡的時候，就可以了。如此，做上幾張，放涼備用。

5、冷卻後的涼皮切成條狀，黃瓜切成絲，香菜切成末；

6、把芝麻醬用適量的水稀釋一下並攪拌均勻，加入醋、白糖、生抽、蒜蓉、和油潑辣子，最後加入芥末油和花椒油，攪拌成涼皮的調料。

7、所有材料攪拌在一起，就做好了。

製作過程中有幾點小提示：

蒸粉漿的容器，最好選用鐵質的，因為它導熱好，蒸得快，像平時用的披薩盤、蛋糕盤就可以。如果沒有這種盤子，也可以用玻璃盤、瓷盤子代替。

每次蒸之前，一定記得在盤底刷油，這樣涼皮放在一起的時候才不會粘在一塊。

蒜蓉汁很重要，需要是搗碎的或者是壓蒜器壓碎的，這樣可以有黏黏的蒜汁，如果是刀切碎的，就沒有這個效果。

蒸好的麵皮可能不太好揭下來，這個時候可以連帶盤子一塊放入涼水中，降溫之後就可以輕鬆揭下來了。

如果你蒸出來的麵皮容易碎，沒有形成一整張，說明你蒸的時間還不夠，可以適當地延長時間。