炸小酥肉，調糊只加鹽就廢了，大廚：多加“2樣”酥肉脆香超正宗

有人說：人類之所以喜歡吃肉，是受到

多巴胺神經元的影響！說實話，老於認為，我喜歡吃肉，享受的是嗅覺、味覺以及觸覺！比如我們家最喜歡把肉做成小酥肉，原汁原味的吃法，則是外酥裡嫩；而當如砂鍋中用紅燒的方法燜一下，則入口軟滑，肉香味十足。

當然，如果是用辣椒爆炒，則又是另一番滋味！而說到小酥肉，這道美食最大的特點就是不分地域，天南地北各地都有，最主要的原因就是好吃！但是，有不少網友給老於留言，說：為啥他在家中炸的小酥肉，要麼是麵糊掛不上，要麼就是炸好之後太油膩，還有些則是肉腥味重！

其實，炸小酥肉時，麵糊的調製十分的關鍵。如果這一步做不對，那麼就很容易出現上述網友出現的問題！而針對這些問題，老於專門請教了表弟餐廳的大廚。所以，下面就給大家分享一下炸小酥肉的正確做法，切記調麵糊時只加鹽是不對的，牢記多加這“2樣”，小酥肉酥香，味道超正宗！

【炸小酥肉】——詳細步驟與技巧

食材：裡脊肉（五花肉）、花椒、高度白酒、麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、生抽、姜

1、首先，把裡脊肉切成一釐米厚的肉片，然後再切成粗細一致的肉條。注意：喜歡肉汁多的，或者肉香味更濃郁的，可以把裡脊肉換成五花肉，炸熟之後，肥肉中的油脂會析出，咬一口，非常的過癮。

2、炒鍋燒熱後改小火，放入一把花椒，小火慢炒，不停的翻炒，直至把花椒成熟，然後倒在面板上，用擀麵杖擀碎。注意：儘量擀的碎一些，能擀成粉狀更好。

3、把切好的肉條放入碗中，加入一點擀好的花椒粉，適量的薑絲以及少許的生抽，最後再倒入一點高度白酒，攪拌均勻後備用。

小貼士：標題中多加“2樣”，其中的一樣就是高度白酒，在醃製肉條的時候，加入適量的白酒不僅可以很好的去除肉腥味，還能增加肉香！

4、接著就是最重要的環節，調製麵糊了。老於說過，調麵糊只加鹽就廢了！為什麼，因為，加鹽只起到增加麵糊的脆性以及少許的滋味，而大廚教給我的方法是在這個基礎上再加入適量擀好的花椒粉。

小貼士：標題中多加“2樣”的第二樣就是在麵糊中加入適量的花椒粉！這樣炸熟的小酥肉，不僅口感酥香，細嚼之下還帶有些許的麻味，很是過癮！

其次，這裡和大家詳細的說一下

麵糊的配方：首先，雞蛋和麵粉以及澱粉的比例為1:1（6:4），也就是100克雞蛋，要加60克的麵粉和40克的澱粉；鹽的用量為4克，花椒半小把即可。

5、把醃製好的肉條放入麵糊中，均勻的裹滿面糊後，鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至6成熱時，下入過肉條。肉條入鍋後不要動，炸一會用漏勺輕輕一碰就能浮上來，先把肉條炸至兩面微黃時撈出控油備用。

6、把所有的肉條炸完撈出後，等待油溫燒至七八成熱時，再次復炸一次，大約20秒左右，炸至兩面金黃時即可撈出。

方法總結：

1、麵糊的調製配方為雞蛋、麵粉、澱粉以及食鹽，其比例為1：1（6：4）：0。04，例如雞蛋是10克，那麼麵粉就是6克，澱粉則是4克，鹽則是0。4克；最後再加入一點花椒粉。

2、醃肉的時候，除了常用的薑絲、生抽，還要再加入一點高度白酒，這樣炸出來的小酥肉不僅沒有腥味，肉香味還更足。

以上就是今天和大家分享小酥肉的詳細做法以及相關的技巧，希望可以幫助到大家。如果你有更好的方法，也歡迎在評論區分享。我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！

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