過年最饞的小酥肉！要做好吃有訣竅！方法都給你了

滴滴，小主先說一下，最近食譜都是年前做噠。因為放假原因，沒有及時在這裡分享出來，希望大家見諒~

雖然小主天天做菜，但開寬油的機會還真不多。

一來，油炸的食物雖好吃，奈何吃完容易上火啊！二來。。。嗯，第一點就足以勸退了，哈哈。

不過，為了過大年，我最近倒也起了好幾次油鍋。像炸酥肉、炸腐竹、炸魚乾之類的，都得用到寬油。

所以連著好幾天，小主都在廚房搗鼓這些食物。而家裡人，也都心照不宣地、忍受著酥香的“荼毒”。因為年近了嘛。

剛好今天做完了小酥肉，趁著這股熱乎勁兒，我便趕緊碼好給大家發出來啦。

傳統小酥肉，一般是選五花肉做原食材的。

而五花肉經高溫一炸，肥肉的油脂會大量溢位，並鎖在酥肉裡面。即便外層有雞蛋液和紅薯澱粉的中和，吃多了也容易膩味。

為了口感更好，我呢，一般會換成裡脊肉。裡脊肉做的酥肉，吃起來會多幾分嚼頭，又香又酥，根本停不下嘴。

看看！剛出鍋的小酥肉，還帶著熱乎勁兒呢。那股從內裡散發出來的酥香橫衝直撞的，光是聞著，就讓人垂涎不已。

抓一根直接開吃，外酥內嫩，口口留香。再沾點辣椒麵或者番茄醬來吃，也別有一番風味。

但是吧，幹吃小酥肉實在是太容易上火了，尤其是這種剛炸好的。所以，我只好拿出一半，做了個酸湯。

經酸湯煮過的小酥肉，熱氣會打折，這樣吃起來，心裡負擔也就沒那麼大了。

最重要的是！學會這個酸湯鍋底，之後還可以用它配其他菜，像酸湯餃子、酸湯雲吞。。。簡直手到擒來！

先來看看影片教程吧

02：52

酸湯小酥肉

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.

將豬裡脊肉切成長條狀，加1。5g鹽和少許花椒粉攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製半小時左右

2.

先來製漿：雞蛋打入碗中攪拌均勻後，加入紅薯澱粉充分攪勻，再加入1。5g鹽和少許花椒粉攪拌均勻，並蓋上保鮮膜靜置15分鐘

*攪拌和靜置是為了讓雞蛋與紅薯澱粉充分地混合。

3.

將醃好的肉條倒入調好的漿中攪拌，大致拌到肉條都掛上厚漿即可

4.

起油鍋，將油燒至6成熱，保持中偏小火，將肉條一條條下入，炸時注意翻面，待肉條全部浮起即可撈出瀝油

*判斷油6成熱，大致是伸一根木筷子進去，筷子周圍立馬會起密集的小泡泡，或者是肉條放進去大概5秒就會浮起，也說明油溫剛好。

5.

接著來複炸：待油溫升高至200度，便將第4步炸好的肉條倒入鍋中，炸至兩面金黃色後，撈出瀝油備用

6.

此時，小酥肉已經炸好。撒些辣椒麵、孜然粉、花椒粉或者蘸點番茄醬吃，都是非常美味滴！

7.

隨後來做酸湯小酥肉：西紅柿底部劃十字，放入開水中燙一會，撈出待其稍稍晾涼後，去皮切丁備用

8.

黑木耳提前泡發洗淨；小白菜去頭洗淨；大蔥斜切塊；薑切片；青蔥切粒備用

9.

熱鍋倒油，下大蔥圈和薑片爆香後，倒入西紅柿丁翻炒至變軟

10.

加入黑木耳和一半小酥肉翻炒均勻

11.

倒入適量的清水大火煮開後，轉小火燜8分鐘

12.

加入白糖、胡椒粉和香醋攪拌均勻

13.

再加入小白菜和2g鹽煮半分鐘

最後撒上少許蔥花即可出鍋。噔噔！小酥肉兩吃完成啦！馬上開吃！

酥肉在酸湯裡翻滾，外層裹的薯粉吸收了汁水，入口綿糯了許多，但內裡的肉，一樣香嫩、帶嚼勁。

放在嘴裡咀嚼，酸甜的汁水先包裹住舌尖，既解膩又開胃。

酸湯裡的其他小配菜，也都各司其職：木耳軟嫩、小白菜脆爽、西紅柿軟綿。和著酸甜的湯一起吃，我能送掉幾碗飯！

小主呢，一直認為自己是個養生主義者，尤其主廚這幾年，對吃的、喝的，都格外關注了些。

大家翻翻以前的食譜也知道，像那些易上火的油炸食物，我是很少發噠。

但是吧，生活有時候也需要用美食來調劑，特別是這種油炸過的神仙美食！逢年過節或者家有喜事來一份，就當作是對自己或家人的一種獎勵吧。