鬆軟可愛的杭州小籠包，吃上一口滿滿的是餡料，皮薄好吃還不膩

杭州小籠包在很多地方的早餐首選，之前基本上都是在外面吃的，人家賣的吃起來皮都稍微會厚一點，餡料也沒有那麼多，所以吃過幾次之後，打算在家嘗試自己做一遍。沒想到自己做第一次做就挺好吃的，很鬆軟可口，完全不會油膩，吃得也很過癮，而且還更營養又健康。要是一次性多做幾個，還可以留著做好幾天的早餐，喜歡吃麵食或者說吃包子的你，完全可以在家自己嘗試一下，製作也相對不會很複雜。

在做小籠包之前我們要準備材料，這裡使用的麵粉是中筋麵粉，至於使用分量的話要看自己家多少人，打算做多少包子再決定，應該面粉使用的說明上有建議，然後再用適量的溫水，溫水更適合醒面，還有買了五克的安琪酵母，生薑多一點，豬肉買了三百五十克，大蔥一整顆，玉米油和豬油各適量，甜麵醬七十五克，生抽三勺，十三香一勺，材料大致是這些。

先將十片左右的薑片切成絲，放在碗中用涼水浸泡。因為小籠包的餡需要打水，你能吃薑的話就可以將薑片直接切成薑末，放在肉餡裡一起攪拌，然後肉餡在打水的時候用普通飲用水就好。但是其實有很多人，吃包子或者餃子都不太喜歡吃到薑末，但是肉餡又必須除去腥味，所以就建議用涼水浸泡後，留下生薑的味道，打陷的時候把薑絲扔掉，用姜水打餡也是很不錯的選擇。

接下來就是和麵了，我是弄了整整3碗的中筋麵粉放在容器中，接著加入五克的安琪酵母攪勻，倒入適量的溫水和麵，在加溫水的時候要慢慢的加進去。或者也可以直接把酵母粉倒在溫水中融化，再和溫水一起倒入麵粉中。加水時先用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後再用手揉搓大概十分鐘，直到麵糰變得光滑，用保鮮膜封住整個容器，放在溫暖處發酵到麵糰的兩倍大，這個過程大概需要一個小時，我們可以處理其他食材。

我們將大蔥全部切成蔥末，放在碗裡備用，買的豬肉是肥瘦相兼的瘦肉，瘦肉還是多一點，所以買回來的豬肉叫老闆去皮，拿回家之後將它剁成肉餡。剁成差不多快成肉糜的時候，就開始往裡面加入水，在肉糜中間空出一個孔，加少量的姜水開始和肉餡全部融合，反覆多次往菜板的肉糜中加入水。當肉糜變得比較溼潤的狀態，但是又不會有水流出來的，就算是打水成功了。

有人會覺得自己在在家剁餡比較麻煩，那麼也可以讓賣家幫我們把肉絞成肉泥，自己在家同樣少量多次的倒入姜水，用筷子不斷的攪拌，做到之前的狀態也就行了，肉餡打好水後放置一邊備用。炒鍋開火，加入適量的豬油和玉米油，其中豬油主要是用來增加香味的，沒有豬油或者不喜歡豬油的話，就直接用玉米油，油熱了就放入少許的大蔥末爆香，加入甜麵醬和生抽還有十三香翻炒均勻，炒到甜麵醬與油完全融合後關火。

在鍋中加入打好水的肉糜和已經切好的大蔥末，甜麵醬和生抽的鹹淡歷經正好，將肉餡和甜面

醬攪拌均勻後，小籠包的餡就已經完成了。接著我們在菜板上鋪少量的麵粉，拿出發酵好的麵糰，再繼續用力的揉一會兒，把麵糰裡面的空氣壓出來，像包餃子一樣把麵糰搓成條，揪成一個個小劑子。因為後面在蒸的過程還會大，所以小劑子要弄得小一點，把小劑子在手心滾圓按扁，然後擀皮成包子皮，把餡放進去包起來就行。

在蒸鍋上加上涼水，包好的包子隔開一定的距離放在蒸屜上，全部包完的包子放上去之後，蓋上鍋蓋先不開火，讓包子醒發幾分鐘。醒髮結束後開大火，注意蒸鍋上汽情況，一有蒸汽出來就要開始計時，蒸十五分鐘關火，關火後不要立刻揭蓋，悶五分鐘之後再揭開把包子拿出來。這樣鬆軟又不坍塌，鬆軟可口還很香的小籠包就徹底做好了，想吃的話就自己快來動手做吧！