80歲奶奶做了五十年的紅燒魚，不粘鍋不破皮，原來技巧這麼簡單！

今天分享一道家常紅燒鯉魚的做法，教你煎魚不粘鍋不破皮的實用小技巧，保證你一看就懂，一學就會！這個辦法是從一位80歲老奶奶那裡學來了，老奶奶做了50年的紅燒魚，從來不粘鍋不破皮，原來技巧這麼簡單！

首先準備一條宰殺好清洗乾淨的鯉魚，魚肚子裡面的貼骨血都要給它清洗乾淨，用剪刀把魚鰭都給它剪下來，因為這個魚鰭的腥味比較重，所以最好全部都剪下來，可以減少一部分的腥味，魚的尾巴修剪成一個燕尾狀，這樣看起來比較美觀一點。

接下來把切好的魚放入一個大盆中，加入一些蔥姜，再撒上一勺食鹽，倒上少許的料酒，然後下手把這個蔥姜用力捏一捏出裡面的蔥薑汁，用蔥姜在魚身上來回擦一下，這樣可以給予很好的去腥增香。擦好一面之後，翻過來把另一面也擦一下，擦好後先把它放一旁醃製十分鐘。

接下來我們再來切一點小料，準備幾瓣的大蒜，用刀拍一下，然後給它剁成蒜末，再來準備一小塊的生薑，切成薑末。一小節大蔥對半切開，再切成蔥花。蔥薑蒜都切好後，先裝在盤中備用，準備幾個小米椒切成小圈，吃不了辣的朋友也可以不放，切好後和蔥薑蒜放在一起，魚醃製好了以後，把它拿出來放在案板上，然後呢，我們用廚房紙巾或者是乾淨的毛巾擦乾魚身上的水分，這樣可以防止魚身上有水下鍋後郵件出來燙傷人，所以一定要給他擦乾一點。

擦乾水分後，我們在魚身上撒上少許的玉米澱粉，也不需要太多，薄薄的一層就可以了，用手把澱粉給它塗抹均勻，這也是煎魚不粘鍋不破皮的小技巧。這個方法非常適合不會煎魚的新手朋友。魚的兩面都要撒上一層澱粉，很多朋友說沒有玉米澱粉，用別的澱粉可以嗎？當然只要是澱粉都是可以的，把這個澱粉全身都給它塗抹均勻。

開始煎魚，接下來準備一口鐵鍋，把鍋充分地燒熱，燒至冒煙的狀態，鍋的四周都要給他燒熱，因為咱們在家裡的鍋一般都比較小，魚又比較大，餘味很容易粘在鍋邊，所以一定要把鍋的每一個地方都充分燒熱。充分燒熱之後，再加入一勺食用油，把這個油澆到鍋的每一處，這樣鍋就會形成一個油膜，無論你煎魚還是炒肉都不會粘鍋了。一定要把鍋中的油燒到非常熱的一個狀態，然後把鍋中的油倒出來放入碗中，這個油非常的乾淨，還可以拿來炒菜。

接著重新的加入一勺油，這就是所謂的熱鍋涼油。接下來我們先不要著急把魚放進去，一定要等鍋中的。要再次燒熱之後把魚放進來，等到鍋中的油燒至冒煙的時候，我們再用手拿著魚頭和魚尾把魚放入鍋中。魚下鍋後先不要著急去動它，這個時候動的話很容易粘鍋破皮，我們可以傾斜一下鍋，把魚頭和魚尾煎一下，全程保持中火，慢慢地煎，大約煎至一分鐘左右，底部煎至定型後，就可以輕輕的晃動鍋了，這樣魚就不會粘鍋了，而且非常的順滑，只要用這個方法，無論煎什麼魚都不會粘鍋！

底部大約煎至三分鐘左右，我們再給翻面，很多朋友在給魚翻面的時候是不是容易把魚翻爛了，教大家如何翻魚，既簡單又不會把魚翻爛，專門利用手中勺子或者是鏟子給它塞到魚肚子裡面，然後往後面把它翻過來，這樣翻魚是不是既簡單而且魚還比較完整。用這個方法煎出來的魚不會粘鍋，也不破皮，而且顏色也是非常的漂亮，不知道大家都學會了嗎？

煎至三分鐘左右，兩面都煎至金黃後，先把魚盛出來備用，接下來鍋中留少許的底油，把蔥、姜蒜、小米椒放進來炒出香味。炒香後加入一勺豆瓣醬，繼續開小火把豆瓣醬炒香，沿著鍋邊淋入少許的料酒，接著再加入適量的清水，水的量也不需要太多，然後把煎好的魚放入鍋中。用勺子把魚浸泡在湯裡面，這樣更容易燒至入味。

下面我們就開始調味，加入少許的生抽、醬油，加入少許的香醋去腥解油膩，加入一小勺的白糖提鮮，加入少許的胡椒粉去腥，最後加入少許的老抽上色。這裡鹽就不要放了，因為魚已經醃製過了，而且豆瓣醬和生抽都很鹹了，如果再加鹽就會比較鹹。調料攪拌均勻後蓋上蓋子。轉小火燒至十分鐘左右，十分鐘後開啟蓋子來看一下，這個時候鍋中的湯已經不多了，然後開大火收一下湯汁，用勺子把湯往魚身上澆，這樣魚能更好的入味。

燒至兩分鐘左右，兩分鐘後鍋中的湯汁變得有一點粘稠後，接著用漏勺把魚撈出來放在盤子裡面，然後再淋入少許的水澱粉，勾一個薄芡。把湯汁稍微的濃稠一點，這樣魚吃起來才更加的入味好吃，出鍋的時候再加入少許的食用油，增加菜品的亮度，再次攪拌均勻後就可以關火了。

最後熬製好的湯汁淋在魚上面，真的是聞起來特別的香，看著就很有食慾。再撒上一點小蔥花和香菜點綴一下，一道簡單又好吃的家常紅燒鯉魚就做好了。這樣做出來的紅燒魚吃起來絕對沒有一點的腥味，而且外皮焦香，裡面的魚肉又很滑嫩！

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