地地道道貴州——酸湯魚，好吃到湯都不剩！

地地道道貴州——酸湯魚，好吃到湯都不剩！

朋友說工作後一直在外地生活，這半年他有個很大的煩惱就是外地好吃的貴州菜太少，挑食的他沒辦法，鍛煉出了自己動手做家鄉菜的本領，這道酸湯魚，不僅是外地人對他們貴州菜的招牌認知代表，也是有客人到家裡做客點名要吃的一道菜，我記下了他的做法，想今天分享給大家，可能不是標準做法，但是真的是超級超級好吃。

他說在貴州，他們會用上好的江團魚，喜歡將魚切好大塊大塊的放進鍋裡，入口即化，但是日常在家做的話不是很好買到，所以用了個大肉多的草魚，喜歡黑魚、鱸魚的朋友，這兩種魚也可以。地地道道貴州——酸湯魚，好吃到湯都不剩！

準備一些配菜，洗好就可以備著下火鍋吃，比如老豆腐、黃豆芽、蔬菜，土豆、菌菇、粉絲、腐竹等等，反正涮火鍋想吃什麼放什麼。地地道道貴州——酸湯魚，好吃到湯都不剩！

做法∶熱鍋起油，蔥薑蒜辣椒炒香，放一兩個切好的西紅柿，，炒岀湯汁後，加入紅酸湯，繼續炒開，然後加入開水，酸湯底料就做好了；將湯底倒入涮火鍋的鍋裡，就可以和配菜一起上桌了。地地道道貴州——酸湯魚，好吃到湯都不剩！

必備調料裡有一種叫（凱里紅酸湯），用西紅柿經過發酵而成的，做酸湯魚必備，淘寶可以買到，網上買就好；還有（木姜子油），在鍋裡滴上幾滴，香氣迷人，是貴州特有的香料—木姜子提取的油，有點類似檸檬草的味道，用來除羶祛腥、提味增鮮，可以吃得慣的人一定會喜歡；最後要說的是（蘸水），醬油、糊辣椒麵、腐乳、蔥花、火鍋燒開的湯加一點進去，攪拌均勻，放進蘸料裡蘸著吃，別地兒的朋友可能不知道蘸水是什麼，沒聽說過，其實它就是我們平時吃火鍋時的蘸料，貴州人吃酸湯魚，定是少不了蘸水。

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