自制小魚鹹菜，鮮香美味，拌麵拌飯都香極了

小魚鹹菜

小魚燉現在是北方人愛吃的一道小菜，喝粥就小魚鹹菜，餅卷小魚鹹菜，貼餅子就小魚鹹菜，都是美味。今天，我在集市上看到魚攤上有小魚賣，突然之間，有想吃小魚鹹菜的衝動，於是，順手買了一斤回來，做了家人愛吃的小魚鹹菜。裡面放了幾塊肉皮，最喜歡燉魚裡的肉皮了，香而不膩。

原料：小肉魚、醃芥菜、肉皮、蔥白、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、茴香、香葉、桂皮、草果、啤酒。

做法步驟：

第1步、備好食材，把買來的小肉魚洗淨控幹水分，需要清洗四五遍。

第2步、蔥白切段，幹辣椒切段，姜切小塊，再用刀拍破，蒜對半切開即可。

第3步、芥菜疙瘩切絲。

第4步、放到盆裡，加入清水和少許鹽浸泡，把多餘的鹽分浸泡出來，使鹹菜不會太鹹。

第5步、鍋中放油把小魚平鋪在鍋底，中小火煎，平底不粘鍋更好。

第6步、當鍋底的魚煎得翹起來就可以翻面煎了，一斤魚我煎了兩個鍋底。

第7步、煎好的魚盛出備用，肉皮洗淨切小段，鹹菜絲洗淨控幹水分。

第8步、鍋中放油，放蔥調料幹辣椒爆香。

第9步、放入肉皮炒一下。

第10步、肉皮炒至變色，放蔥薑蒜。

第11步、翻炒片刻後，倒入鹹菜絲。

第12步、翻炒均勻後，放少許老抽，生抽，雞精和少許鹽調味（因為我把鹹菜絲泡的太淡了，需要加些鹽調味）。

第13步、翻拌均勻後，把鹹菜攤平。

第14步、上面倒入煎好的小魚，鋪好。

第15步、熘鍋邊，倒入一瓶啤酒，然後，蓋蓋子燉。

第16步、燉至鍋中湯汁變少，但沒有粘鍋。

第17步、用鍋鏟把魚和鹹菜翻拌均勻即可。

第18步、鮮鹹的小魚燉鹹菜就做好啦。

第19步、來一塊餅，捲上些小魚鹹菜，再放幾根小蔥葉，嗯～～香的很呢，說實話，就好這一口兒，多有不想吃飯，吃上一塊餅卷小魚鹹菜也能吃撐。

小貼士：

1、煎魚是個技術活，尤其是煎小魚，稍不注意，就能把魚煎爛，看不到整魚了。這需要鍋要不沾，最好是不粘鍋，要是普通鐵鍋的話，最好用鍋先煎個雞蛋，或者，用薑片擦鍋，就可以做到防止粘鍋。把魚鋪好後，一定不要翻動，等貼近鍋底的魚有點翹了，就可以輕輕用鍋鏟翻動，煎另一面了。2、鹹菜的鹽分比較高，我們要用水泡一下，把多餘鹽分泡出來。要是用清水的話，需要泡好長時間，但要是放到淡鹽水裡浸泡，鹽分會很快析出來。

來自 美食天下 饞嘴猴 的作品。