做四喜丸子時，肉餡別傻傻的加澱粉，多做這2步，丸子細嫩如豆腐

做四喜丸子時，肉餡別傻傻的加澱粉，多做這2步，丸子細嫩如豆腐。

說起四喜丸子，那可是淮揚的名菜，做到極致丸子用筷子夾不起來，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。我父親跟老同志們聚會，每次到飯店，四喜丸子是必點的菜，除了四喜丸子蘊含“福、祿、壽、喜”的吉祥之意外，丸子的細嫩是主要原因。

很多人搞不懂四喜丸子與獅子頭的區別，實際上這兩個名字是同一道菜，是獅子頭流傳到北方之後，為了方便食用，獅子頭演變成了四個丸子，叫做了四喜丸子。

最早的名菜獅子頭也不叫這個名字，而叫“葵花斬肉”。相傳當年隋煬帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大風景名勝十分留戀。

回到宮中後，讓御廚以四景為題材，做出四道菜。御廚們在揚州名廚的指點下，終於完成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。

到了唐代，經濟更加繁榮。一次郇國公宴請，名廚做了這四道揚州名菜，當葵花斬肉端上來後，巨大的肉丸子做成的葵花心精美絕倫。賓客趁機勸酒，郇國公高興後，將葵花斬肉改名為獅子頭。從此，揚州就多了“獅子頭”這道名菜。

我國著名的散文家梁實秋先生，在談及獅子頭是這樣描述的，“這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉裡要加蔥汁、薑汁、鹽。願意加海參、蝦仁、荸薺，各隨其便，不過要切碎”。

下面來看看，四喜丸子要達到細嫩如豆腐需要注意哪2點。

【砂鍋四喜丸子】

【所需食材】豬肉、荸薺、油菜、雞蛋、大蔥、生薑、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、雞精

步驟一：

豬肉餡的處理，選擇三肥七瘦的豬肉，竅門是多切少斬，挨刀切成碎丁，越碎越好，然後稍微斬剁。

荸薺洗淨去皮切成末加入肉餡中，然後加入精鹽、料酒、胡椒粉、蛋清，分批打入蔥姜水，攪勻上勁備用。油菜破開洗淨備用。

步驟二：

將肉餡用手分開成四個肉丸，幹澱粉加水成溼澱粉，拍在肉丸表面，下入5成油溫炸製成金黃色撈出。

步驟三：

砂鍋內燒高湯，燒開下入丸子，小火加蓋燉煮2個小時，然後加入油菜圍繞在砂鍋邊上，再燉煮20分鐘，放入生抽、精鹽、雞精調味，勾濃芡出鍋即好。

【兩個秘訣在於】：

1.剁肉餡秘訣在於“多切少斬”，越碎越好。

2.澱粉不要直接加肉餡中，加了澱粉的肉餡黏糊糊不是味道。不加澱粉丸子容易散碎，所以在炸制之前，外面抹一層水澱粉。這樣丸子既能定型，丸子還特別細嫩。

以上就是琦哥對四喜丸子的分享，做四喜丸子，肉餡別直接加澱粉，多加這2步，丸子才能細嫩如豆腐。如果小夥伴有不同的竅門，歡迎在討論區留言探討。

本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點選紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。