質地細嫩爽滑，辣而不燥，芋兒香糯回甜，一款人人愛吃的佳餚美味

芋兒燒雞是一道四川的地方菜。屬於川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒、芋頭等，口味是麻辣，工藝是燒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，肉軟離骨，色澤紅亮，鹹鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳餚。

說起芋兒燒雞，在四川的人們是再熟悉不過了，這道菜做起來也非常的簡單，用料什麼的都很容易買到，家常的味道才是熟悉的感覺，美味鮮香再好吃不過了。

需要準備的食材：雞半隻、芋頭、青紅尖椒（青椒多些也可以）

需要準備的調料：豆瓣醬、泡辣椒、泡生薑、大蒜、老抽、生抽、料酒、花椒、白糖

開始製作：

第一步、先將所有的食材和調料都準備好，先將雞肉用火燒一下，稍微燒一燒，將雞肉上剩餘的毛毛燒沒，這樣處理的雞肉會更香，然後把清洗乾淨，雞肉剁成塊，塊大小適中就可以，然後放入盆中備用；

第二步、盆中倒入適量的清水，泡半個小時左右，儘量把血水泡掉（這道菜不會給雞焯水，這樣做是為了把雞肉的腥味去掉，同時讓雞肉更加滑嫩）

第三步、將芋頭去皮切成塊，放入清水中，放一勺鹽泡二十分鐘（這樣可以去除芋頭的部分黏液，也不會讓燉湯變得黏稠）

第三步、把泡姜和泡辣椒切成末，同時把老薑切成片，大蔥切成小段，大蒜去皮拍碎就可以然後一起放入盤中備用，我們把青紅辣椒切成段另外盤備用；

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第四步、雞肉用清水沖洗三遍，把血水充分沖洗乾淨之後，然後用手把雞肉的水瀝乾，放入盤裡，切薑絲和大蔥絲，用一起放入雞肉中，再然後放一勺鹽、生抽、料酒，然後用手抓揉五分鐘左右，再醃製三十分鐘；

第五步、鍋中入一炒勺的油燒六成熱，加入雞肉，大火不停的翻炒，慢慢的炒幹水汽，等油清亮了，然後加入姜、蔥、蒜先炒兩分鐘，然後再加入泡辣椒和泡薑末和豆瓣醬以及花椒炒再炒三分鐘充分炒出香味；

第六步、加入熱水沒過雞肉，然後加入老抽和生抽還有白糖然後燒開後，開小火慢燉30分鐘；

第七步、時間到，把芋頭沖洗兩遍後，倒入鍋中在燉十五分鐘左右，後放入青紅椒粒和雞精翻動一下，在蓋蓋再燜兩分鐘。然後開大火把湯收濃後，撒上香菜或者蔥花；

美味出爐，芋頭軟糯，雞肉很嫩滑，湯汁有些黏黏的，味道非常棒，家常口味，略微麻辣，喜歡的可以試一試哦！

芋頭一定要帶上膠皮手套，要不我們的小手就會過敏，會讓你手癢的受不了哦！一定要小心了，要是不小心沾上手了，不要慌，記得看下邊的小貼士，會告訴你出來辦法。