麵包失敗率太高？烘焙新手必學的8種麵包，小白必看！

超市隨手買一個麵包當早餐，是很多打工人的日常。買來的麵包雖然好吃，但總很擔心新增劑卻。所以現在不少人喜歡在週末嘗試家中做麵包。今天給大家推薦

8種麵包的製作方法

，大家不妨試試看吧~

蒜香花環面包

食材

高筋麵粉220g、 糖20g 、奶粉5g 、雞蛋1個 、牛奶100g 、酵母6g 、黃油15g 、鹽2g

做法

1。把除黃油以外的食材，放入廚師機桶內，開1檔混合成團，轉3檔揉到麵糰可拉出粗膜的狀態

2。加入軟化的黃油

3。開低2檔揉至黃油吸收後，再轉3-4檔，揉至可以撐出薄膜的狀態

4。將麵糰收圓，放在容器裡，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，用手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即可

5。發酵好的麵糰按壓排氣，分成16份，搓圓後鬆弛15分鐘

6。取1個麵糰擀成橢圓形

7。然後翻面，底邊壓薄

8。自上而下捲起，收口處貼緊，依次做好所有的麵糰

9。取2個小麵糰分別搓成長條，搓成30cm長

10。交叉編織起來

11。尾部捏緊，首尾連起來捏緊，整理成花環形，進行二次發酵

12。趁著麵包2發，準備蒜蓉醬：25g軟化黃油+20克蒜末+1克鹽+3克歐芹碎混合，裝入裱花袋中。

13。發酵好刷一層蛋液，擠上蒜蓉醬，放少許馬蘇裡拉芝士

14。烤箱提前預熱，上下火160度烤20分鐘

香腸麵包

食材

高筋麵粉300克 白糖50克

鹽3克 奶粉12克

耐高糖酵母5克 蜂蜜12克

水200毫升 黃油48克

做法

1。將除黃油外的其他麵糰材料倒入廚師機攪拌缸，

2。攪拌成團，轉中速揉至麵糰能拉出厚膜。加入軟化的黃油，攪拌至麵糰能拉出薄膜。

3。無須發酵，直接分割成8份滾圓，室溫鬆弛15分鐘

4。取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形

5。翻面將左邊向中間折三分之一，再將右邊向中間折三分之一

6。最後將左右兩邊向中間捏合，一定要捏緊哈，將整理好的劑子蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘左右

7。鬆弛好的麵糰取出搓成長條，長度大概是火腿腸的3-4倍

8。從火腿腸的一端開始從上向下繞，繞到最後，末端粘好捏緊，擺放時收口朝下

9。發酵至1。5倍大，表面刷全蛋液，撒少許白芝麻。放入預熱好的烤箱180度20分鐘放入預熱好的烤箱中層，表面上滿意後加蓋錫紙。

10。每個腸仔包都可以拉出大片的拉絲，蓬鬆香軟，一口氣吃三個沒問題

全麥歐包

食材

全麥黑麥粉200g、牛奶110ml、雞蛋1顆、鹽3g、酵母3g

做法

1。把所有食材揉成麵糰，揉至表面光滑

2。蓋上保鮮膜發酵至2倍大

3。取出麵糰排氣

4。擀成餅狀，撒上綜合堅果捲起來

5。表面刷蜂蜜、灑燕麥、黑芝麻、劃幾刀；發酵至2倍大

6。放入預熱好的烤箱，170度烤30分鐘即可

南瓜麵包

食材

高筋麵粉200克 南瓜泥90克

牛奶40ml 白糖25克

鹽2克 耐高糖酵母3克

黃油20克

做法

1。除黃油外，將所有材料放入廚師機，牛奶根據麵粉吸收力來增減，麵糰光滑就行。

2。加入軟化的黃油高速攪拌，能拉出膜即可。

3。麵糰放入容器裡，用保鮮膜封住，室溫發酵至原來的2倍大

4。取出發酵好的麵糰輕輕排氣，分成6等份，將麵糰滾圓，然後鬆弛10分鐘

5。取一塊小麵糰壓扁，包入豆沙，像包子一樣收口，收口處朝下

6。準備6條細棉線，每條長約60cm，泡一下油，綁成六道，中間要預留一點位置給麵糰發酵膨脹

7。放入烤盤開始醒發，醒發40分鐘

8。烤箱上下火180度，烤10分鐘左右即可

9。取出晾涼把線條剪斷，輕輕拉出線條，插上乾淨的小木棍做南瓜柄

巧克力菠蘿包

食材

麵包部分：

高筋麵粉125g、牛奶70g、全蛋液15g、細砂糖15g、奶粉5g

耐高糖酵母2g、鹽1g、黃油10g、可可粉4g

做法

1。除黃油以外的材料放入廚師機

2。揉至厚膜加入軟化的黃油，揉至擴充套件

3。把麵糰分成12份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

4。開始做菠蘿酥皮：盆中放入黃油25g+糖粉30g+全蛋液10g+奶粉10g+低筋麵粉35g+可可粉2g

5。酥皮分成12份，冷藏備用。

6。把鬆弛好的麵糰按扁，放入巧克力塊

7。包起來收口捏緊，然後搓成圓形

8。取一份菠蘿皮，覆蓋一個保鮮袋，擀成圓形，將它包裹於麵糰上，劃出花紋

9。放入到六連蛋糕模中2次發酵，發酵至1。5倍大，放入預熱的烤箱，180度烤10分鐘，具體溫度根據自己烤箱脾氣調節。

土耳其麵包

食材

高筋麵粉250g

冰水150g

蜂蜜15g

鹽3g

耐高糖酵母3g

做法

1。所有的材料倒入廚師機裡混合在一起，揉到擴充套件的狀態

2。輕輕扯開，能出現厚膜，邊緣是鋸齒狀即可！無需手套膜

3。不用鬆弛，直接分割成4份

滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

4。取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形，

5。翻面將上邊1/3，往中間折，再將下面的1/3處折上去。

6。再兩邊對摺，捏緊！收口一定要捏緊，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

7。搓成大概60釐米左右的長條，擰成麻花狀，在案板上圍成圈，介面處包圍捏緊。

8。表面朝下，放入紅糖水裡蘸一下，再裹上白芝麻

9。放入烤盤，打開發酵功能，發酵至1。5倍大，

10。預熱好烤箱，180°度烤18分鐘！溫度按個人烤箱脾氣來調整，避免上色過深，上色後可以蓋上一張錫紙

11。烤完取出，轉移到冷涼架上冷涼到手溫，就可以密封儲存，或者直接開吃

自制吐司

食材

高筋麵粉270克、牛奶170克、雞蛋1個、細砂糖30克、耐高糖酵母3克、黃油20克、鹽2克

做法

1。麵糰中的材料除了黃油外，全部投入攪拌桶中，揉至麵糰達到完全拓展狀態

2。加入黃油，揉至麵糰出手套膜

3。麵糰組織細膩，表面很光滑，能拉出來很細膩的膜，就是大家追求的手套膜

4。分成三等份，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大

5。取出一個麵糰擀長，擀成牛舌狀

6。翻過來，光滑的面朝下，兩邊向中間折起來

7。擀成牛舌狀，從上往下卷

8。放進吐司盒進行二次發酵，發酵至8分滿後取出，蓋上土司盒蓋子

9。提前預熱烤箱，上火150度下火190度，30分鐘，大家可以根據自己的烤箱調整時間和溫度

10。一定要晾涼切，沒晾涼切出來會很難看，非常鬆軟，奶香濃郁！

花朵麵包

食材

高筋麵粉250克、全蛋液40克、牛奶130毫升、細砂糖25克、耐高糖酵母3克 、鹽2。5克、黃油20克

做法

1。 除黃油以外的所有材料放入廚師機桶內，揉至粗膜狀態。

2。 再加入黃油繼續揉至完全階段

3。可以扯出較為結實的透明薄膜。

4。 揉好的麵糰滾圓放入容器蓋上保鮮膜放發到2倍大，手指沾麵粉在麵糰上戳洞不回縮不塌陷。

5。 將發酵好的麵糰取出排氣，稱重後平均分為9等份，依次滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。

6。 鬆弛好的麵糰，取一個小麵糰壓扁，然後擀成圓形，放入豆沙餡。

7。 像包包子一樣包好，再捏緊收口

8。 收口朝下，輕輕按扁，用擀麵杖稍微擀成圓形，用剪刀將每個麵糰剪成6份，但中間不能剪斷

9。 全部做好後，擺放在烤盤上，放在溫暖處發酵至1。5倍大

10。 在發酵好的麵糰表面刷上雞蛋液，中間再撒上些黑芝麻

11。 把烤盤放進提前預熱好的烤箱中，上下火180℃烘烤17分鐘左右，烘烤完畢，取出晾涼

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