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燉牛肉時,別隻會焯水,多加一種料,牛肉30分鐘軟爛又入味
牛肉煮了半個小時可以吃嗎
生活中,我們除了愛吃豬肉以外,還很喜歡吃牛肉,牛肉自帶那種特殊香氣,是豬肉沒有的,從營養上比較,也比豬肉高很多,但為什麼豬肉反而比牛肉吃得多呢?其中一個很主要的原因是,烹飪牛肉需要懂得一定的技巧,否則牛肉做好嚼不動。
牛肉有很多種做法,最常見的吃法是燉牛肉,怕燉不好牛肉的朋友,快來看看,按照這個方法來做,保準牛肉燉得香,燉得軟爛,連老太太都嚼得動!最近肉價都降下來了,牛肉比前段時間便宜不少,所以我就想給家人改善一下伙食,一下買了差不多三斤牛肉,一次給燉了,因為量太大,最後吃得太撐還剩一點牛肉,和一些湯汁,晚上就稍加改動做了牛肉麵吃,這一天吃得美美的。
記得第一次做燉牛肉時,牛肉做好後,既不軟爛,又不入味,還有一股腥味,這樣的牛肉再貴,吃著都讓人難受,後來我專門請教了一下我舅舅,他是飯店的一位大廚,他給我說了一種燉牛肉的做法,很適合在家裡做,還告訴了我一個小妙招,燉牛肉時,別隻會焯水,多加一種料,牛肉30分鐘軟爛又入味!這一招分享給大家,一起燉牛肉吃吧。
準備食材:牛肉、生薑、大蔥、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、山楂、食鹽、食用油。(燉牛肉最好用牛腩)
將牛肉買回家後,放在清水中浸泡一個小時,這麼做可以將牛肉中的血水排出來,如果直接焯水的話,血水排不淨有腥味。
準備配料,生薑去皮切生薑片,大蔥切蔥段,山楂洗淨待用,沒有新鮮山楂,可以用幹山楂,剛剛提到的多加一種料,這個料就是山楂,牛肉里加山楂,山楂中含有山楂酸,可以提高蛋白酶的活性,從而加速牛肉軟爛,這一點小技巧要記住,可以大大縮短燉煮的時間,普通燉鍋放了山楂燉一個小時,高壓鍋放山楂燉30分鐘牛肉就軟爛入味。
將牛肉撈出切成小塊後,再放清水中清洗幾遍,然後放入鍋中,同時加入生薑片、蔥段,再加入足量清水,大火煮開後,淋入一勺料酒,繼續大火煮,將浮沫撇掉後,撈出放溫水盆中洗淨。
炒鍋中加入少許食用油,燒熱後,將八角香葉放入鍋中炒香,再將牛肉倒入鍋中翻炒,翻炒十幾下後,放入幾顆冰糖翻炒。
接著加入足量開水,再放入蔥段、生薑片、山楂,開大火煮開關火後,將所有食材倒入高壓鍋中,蓋蓋子,繼續大火,等到上汽後,調成中小火。
燉煮最多半個小時,牛肉就軟爛入味了,燉煮好的牛肉,大家可以加入一些配菜進去,比如蘿蔔、土豆、西紅柿等,而且食鹽也要等牛肉燉好後放,再大火收汁,牛肉就入味了,這樣燉出來的牛肉真好吃,不怕嚼不動。
這個方法你都學會了嗎?在燉煮時,記住多加一種料,它就是山楂,可以加速牛肉軟爛,大大縮短時間,牛肉還更好吃,快試試吧,不錯的方法。
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