魚翅餃，不是魚翅，堪比魚翅

廣州的早茶文化由來已久。早茶並不是真的飲茶，而是在茶樓或飯店裡吃早餐。茶樓裡的點心有幾十種甚至上百種，蝦餃、鹹粽、米粉、叉燒、蛋撻、腸粉等，被放在一個推車裡，推到客人面前，由客人自由點選。

事實上，在廣州早茶是一種社交活動。無論是閨蜜聊天，還是談商說事，茶樓這樣的地方都會讓人感到自由放鬆、從容自得。魚翅餃是廣州地區的漢族傳統小吃，主要是在蝦肉和豬肉做成的餡料裡面加入少量魚翅，然後包成餃子，一般是蒸制而食。

但是，魚翅餃真正的誕生地是香港，它象徵著雍容華貴，誰要能在早茶時點一份魚翅餃，他人必定會另眼相看。隨著人們生活水平的提高，廣州人對魚翅餃的喜愛與日俱增，它逐漸演變成普羅大眾餐桌上的常客。

聽朋友推薦，我去了白雲區人氣很旺的粵點茶語餐廳。據說這家店的老闆是香港人，做的魚翅餃非常地道。來到這家店，座位上已經有不少人了。人們三五成群、談笑風生，眼角眉梢都顯露著對一天的新期盼和好心情。我目標非常明確，點了自己心儀已久的魚翅餃，然後坐下來靜靜地看聲音漸近，果然是我的茶點到了，遠遠就聞到了濃濃的香味。

猛一看去，魚翅餃個頭不大，皮薄至透亮，甚至能看清裡面的餡料。南方人與北方人做餃子，區別還是挺大的。北方的餃子講究擀皮的質量、餡多汁而料滑，南方的餃子則重視餡料的新鮮、爽口。這家店包出來的餃子重視實實在在的口味：一口咬下去，嫩滑的肉餡中有蝦的鮮爽，“魚翅”咬起來韌勁十足，口味飽滿。

這家店魚翅餃中用的是北海道青蝦，人口清爽鮮嫩。餃子中的魚翅很明顯是素翅，但是很有嚼勁，味道也與真正的魚翅無異。由於現在環保理念的盛行，餐廳已經不以魚翅入食，而是選用素翅或者粉絲。最值得一提的是魚翅餃的皮，選用了上等的蝦肉燕皮，與裡面的餡料渾然一體。做菜的師傅說，這種餃子皮不管浸泡多久都不會爛。說這些話的時候，他的眼裡滿滿都是驕傲。

師傅接著說，這還不是我們店魚翅餃的最高境界，將來的餃子皮會換成種透明、易成型的，將整個水餃都做成魚翅的形狀，名副其實。

吃完了早茶，我並不急著離開，而是靜坐在窗前，時而觀察著食客們那份簡單的滿足，時而看一看那些離開店後的客人，他們轉眼間又變成了行色匆匆的路人，投入到一天的工作和生活當中。不管歲月怎麼變遷，人們對生活、對美食的追求一直在路上，不曾遠離。