吃喝有度 | 白酒消費旺季來了，市民如何選酒？

全國多地防疫政策調整，消費場景逐步恢復，成都的煙火氣也越來越濃，這為正承受壓力的白酒商家來說，可是一大利好訊息。

年底臨近，商家如何引導消費？市民如何選酒？選酒中又存在哪些誤區呢？

今天封面新聞就來和大家聊一聊，白酒消費中可能存在的幾個誤區，對此專家又是怎麼看的。

誤區一：白酒越老越好

不少人認為，白酒越老越好。有白酒品牌為迎合消費者需求，特別在酒瓶包裝上標示10、20甚至50的數字，以示其身份等級及價格高低。

專家觀點:

鄒強（全國白酒標委會委員）：雖然大多數的消費者都認為“酒是陳的香”，但“老”只是評價白酒品質的一個維度。

首先，需要酒本身的品質過硬，這是越存越好的基本要求。其次，酒存放的容器和環境要恰當，如果放在潮溼、光照強烈、有異味的環境下，放得越久酒的品質會越差。

再次，酒在儲存過程中，會發生物理和化學反應，酸逐步增加，酯逐步減少，太久則會影響酒的口感，尤其是低度酒。

第四，當下的酒一定是最符合當前消費者品質需求的產品，儲存時間很長的老酒是過去釀造，其品質和風味是否為消費者欣賞要看這酒本身的情況。

酒一定有最佳適飲用期，在這個時間內飲用可以發揮最大的品飲價值，享受到更佳的品飲樂趣。

對於酒，本身用是用來喝的，千萬不要為了追求片面的“老”，而浪費了對酒風味的享受。

誤區二：以香型定酒好壞

隨著近幾年醬酒熱，加上一些酒企刻意引導，現在有不少人認為醬香酒更好，清香白酒差一些，事實果真如此嗎？

專家觀點:

鄒強：醬酒熱只是某一階段的消費趨勢，這與過去清香和濃香各領風騷數十年的情況是相同的。

如果按照流行什麼香型，該香型就好，那麼過去是清香和濃香好，現在是醬香好，這顯然是站不住腳的。

中國白酒有業內和消費者公認的十二香型，不同的香型有不同的釀造工藝和風味，這是中國白酒美之所在。

在認識白酒香型及白酒品質上要注意以下幾點：第一，不能以香型定酒的好壞，香型代表的是白酒風味上的個性，不代表白酒的品質。

第二，跨香型是難以進行品質比較的，只有在相同的香型之下，基於相同的風味評價標準，才能更好地進行品質的對比，從而評價產品品質的優劣。

第三，每一種香型都有獨特之處，作為消費者不能只喝流行，可以更多地嘗試不同香型的白酒，去尋找自己喜歡的香型和美酒，感受多種香型帶來的不同風味。

品酒，就是品生活，多欣賞一種香型，就是對自己生命的豐富，會獲得更多的生命體會。

誤區三：糧食酒就是好酒

現在有不少人將是不是糧食酒作為判定酒質好壞標準，認為所有糧食酒就是好酒。實際情況怎樣的呢？

專家觀點:

鄒強：當前的定義明確白酒是“以糧谷為原料”，按照消費者所說的“糧食酒”的要求，那麼當下所有的白酒其實都是“糧食酒”。

然而並不是所有的“糧食酒”都是好酒。第一，糧食酒是白酒的基本要求，更是好酒的一個最為基本的前提條件。

第二，從專業角度來講，好的白酒應遵循傳統純糧固態釀造技藝，經發酵、蒸餾、儲存、勾調形成的產品，全過程嚴控質量和品質，達到香感、味感、體感和神感的“四感合一”。

第三，要正確認識傳統釀造技藝之外的液態法白酒和固液白酒，它們也是糧食酒，但從專業的風味角度來講弱於傳統的固態法白酒，它們是量的補充。

第四，從消費角度來講，消費者偏愛或喜歡的酒，對於他（她）而言就是好酒，那麼關鍵在於要將專業和消費連結起來，實現對“好酒”品質的共同認定。

如何確定一款酒是好酒？

臨近年底，喝酒的場景增加，市民用酒需求增多，在購酒選酒過程中，我們如何去選擇一款好酒？怎樣去判定一款好酒？

專家觀點:

鄒強：正如前面所說，好酒的考量維度其實很多，有時間維度、原料維度，還有專家角度和消費者角度。

其實一款好酒應滿足我們在感知、情緒、行為、情境四個層面的要求：

感知層，好酒應具有平衡、協調、豐富、層次、鮮明等美學原則的感官特徵；

情緒層，好酒能激發積極情緒，帶來新的享受；

行為層，好酒能吸引消費者不斷消費，為“好酒”買單；

情境層，好酒能建立美好的感官體驗和記憶。

感知層更多體現的是好酒面向人群的品質共性需求，而情緒、行為和情境則更多與消費者個體訴求相關。

作為消費者，可以從這四個層面來進行判斷消費的酒是不是好酒，只要某一方面實現你的要求，那麼都可以是你的好酒。

如何選擇一款好酒呢？對酒認識不清楚，可以選擇名產品中的名優酒企的主打產品。如果具有一定的品評能力，可以透過品飲，從色、香、味、格對酒的品質和風格進行綜合評價，選擇出價效比最高的酒。

封面新聞記者 喻奇樹

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