原漿酒就是好酒嗎？其實很多人分不清

近年來，白酒消費市場上興起

“原漿酒”熱，不少酒品都打上“原漿”的標籤，追捧的消費群體越來越廣。

1 什麼是原漿酒？

目前國家對於原漿酒沒有統一的標準，原漿酒的定義都是企業自己定。

但有個觀點得到了普遍的認同，原漿酒就是糧食、酒麴經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，且不經過任何勾調（勾兌）工藝的原酒，也叫基酒。

也就是說所有遵從固態釀酒工藝標準而產出的酒都是原漿酒，包括小作坊釀製和個人在家庭自釀的散酒。

2 原漿酒到底能不能喝？

國家級釀酒師、水井坊副總經理賴登燡曾明確地說過，原酒不經過勾調喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標準的，酒體中的各種指標只有合格了，對人體的傷害才是最小的。

在傳統的純糧固態發酵工藝中，由於不同種類的糧食在老窖泥中厭氧發酵，各種物質在其中相互交合，成分複雜。剛剛產出的原酒，一般含有硫化氫、硫醇等物質，這些物質會導致飲用後出現口乾、頭痛等現象。

另外，真正的原漿酒度數都很高，一般在

60度左右，入口辛辣刺激，強大的衝擊力讓人很難接受。需要經過降度處理才能飲用。

3 原漿酒是好酒？

什麼樣的酒才算是好酒？一般認為，好酒首先應該是安全的；其次應該是相對標準的；再次則應該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下嚥醇厚柔順的，飲後能夠帶來舒適體驗的，這樣的酒才算是好酒，至少是大多數人能接受的好酒。

而原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協調，風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感並不好。

再者，按照普遍認同的觀點來看，一般小作坊或者一些個人釀造的酒也可稱之為原漿酒，而這些生產者在各個環節的把控上是沒有嚴格的要求的，並且由於裝置的不足，存在一些有害物質如醛類超標的風險。

原漿酒是糧食、酒麴經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，未經過任何勾調工藝的原酒。

因此其中香味物質成分不協調，風格單一，不滿足好酒的標準。