河南農村大廚，包宴席400塊一桌，竟如此豐盛，坐這桌筷子得跟上

在河南農村一直有這樣的風俗，不論是哪家生孩子、結婚、考學、參加工作了都要在家中擺酒席，邀請鄰里鄉親才沾沾喜氣。這不，前兩天村頭老張家的大兒子應聘上了世界前500強的公司，老張特意邀請全村人來吃席，為此喜事他還邀請了一支做流動宴席的隊伍。

隊伍裡的主廚，幹餐飲已經30餘年了，曾在大城市的三星級飯店當掌勺，廚藝十分精湛，後來因其他原因主動請辭回到河南農村老家。這次村民們得知老張邀請的是位大廚後，都紛紛開始在家練手速了，就怕到時候夾不到菜。因大廚的家鄉情結很濃的朋友，所以一桌5素6葷4湯友情價只需僅僅400元。

等到吃席這天，廚子們忙得熱火朝天，父老鄉親也是饞的直流口水，每次剛端上桌都被一搶而空。尤其是，主廚做的紅燒肘子、四喜丸子和蓮湯肉片這三道硬菜，真是勾起了無數人的味蕾。

嚐到的人都說，：“不虧是五星級廚師啊，做的飯菜真的是太好吃了”。但也有些人氣急敗壞，埋怨自己手速太慢。為了能讓大家，平日裡就能吃到這可口的飯菜，酒席結束後娟子也去找主廚討教了一番，現把這3道農村傳統酒席美食的烹飪方法分享出來，讓大家在家自己就能吃到酒席的口感。

一、紅燒肘子

1、把提前準備好的大肘子，用噴槍烤一下豬毛，若家中沒有噴槍的話直接放在火上烤效果也是一樣的。豬毛烤掉後，用小刀或者清潔球把豬皮表面上的焦糊除掉，鍋中燒水加料酒去腥備用。

2、把焯好水的肘子用廚房紙巾擦乾，趁熱抹上一層老抽上色，一定要趁熱哦，若是放涼再塗顏色不易滲入，影響成品的美觀感。

3、鍋中燒油，六成熱下鍋炸。炸的時候要注意及時翻動讓肘子受熱均勻，等到炸制金黃後撈出備用。這個步驟是為了讓肉皮緊緊貼在豬肉上，後期燉的時候才不容易散。

4、鍋中燒油，放入生薑炸香，然後倒入冰糖快速翻炒，等到糖色加深後，沿著鍋邊加入清水，桂皮、香葉、肉桂、梔子、陳皮、白芷、八角、幹辣椒以及蠔油、生抽、醬油、鹽、味精，轉大火熬出香味。

5、熬好後把肘子撈出來放到高壓鍋裡，倒入剛剛的料汁，開中火燜煮40分鐘，讓肘子充分喝飽湯汁變得濃郁軟爛就可以出鍋了。

二、四喜丸子

1、把3分肥7分瘦的豬肉，剁成肉餡，然後放在一個盆裡，分三次加入蔥姜水，順著一個方向攪拌均勻直到有韌勁兒後，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、耗油以及雞蛋1個，一邊攪拌一邊摔打，這樣做好的丸子更有彈性。

2、把剛剛打好的肉餡兒裡再放入店玉米澱粉增加韌性，然後再放入少許油攪拌均勻，靜待20分鐘，這樣可以鎖住肉餡裡的水分。醃好的肉餡用手搓成丸子狀，鍋中燒油下去炸，全部下鍋後轉中小火，一邊炸一邊攪拌，以防粘連。

3、另起鍋燒油，下入蔥姜、八角、幹辣椒炒出香味，加入清水，料酒、生抽、耗油調味，水開後放入炸好的丸子煮20分鐘後就可以裝盤了。

三、蓮湯肉片

1、先把裡脊肉切成薄片，加入料酒、幹澱粉、胡椒、鹽抓拌均勻醃製10分鐘。然後鍋中加油，下鍋滑炒，等到肉片變色後撈出備用。

2、鍋中留底油，加入蔥薑蒜爆香，等到蒜片微微泛黃時把提前準備好的西紅柿塊倒入翻炒。待西紅柿炒出湯之後，再放入蒜薹、蘑菇炒出鮮味兒後，倒入適量清水。

3、等到水煮沸騰後，放入處理好的黃花菜、木耳煮3分鐘。等到食材8分熟時，把剛剛滑好的肉片放裡面，再加入鹽、味精、生抽、胡椒、白糖以及靈魂食醋，再煮個2分鐘。

3、等到食材完全熟透後，再淋入一點水澱粉勾芡，使得湯汁更加濃郁。這樣做好的蓮湯肉片酸甜可口，鮮香濃郁，滋味絕絕子。